超市有解冻的鱼排，不过我这次炸的是华人超市买的袋装鳕鱼，先解冻。对于炸物来说只要把握两点即可，油温和挂糊。 一般鱼排较厚我们要厚片切薄，表面要干。用盐和黑胡椒先腌制一下。
将鳕鱼解冻，最好用厨房用纸擦干表面水份，然后先用熟糊裹好（中筋面粉 淀粉 小苏打 泡打粉，白醋）再放入生糊盆中，最后炸即可，这样糊挂的比较好。但真的是费淀粉
油温在放入筷子稍后出小气泡即可，一条条放入，一次别太多。为了省油我用的小锅。
炸至几面金黄即可出锅沥油了，炸的过程中记得不时向鱼排上浇热油。
沥干油
装盘 金黄
家人抢着吃
配上番茄酱 完美！
1，生糊就是纯粹的土豆淀粉或面粉，这次我用的面粉。熟糊是热水加土豆淀粉或面粉，熟糊更粘。这次我用的中筋面粉 150 淀粉 75 小苏打 1和泡打粉4g比例即可，最后熟糊加一点白醋。 2，炸鱼不用二炸，我试了下过于硬了，虽然更脆但口感不行。