小美 南瓜发糕

作者： 曦乐娘

用料

• 南瓜 250克
• 面粉 300克
• 牛奶 60克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20-40克
• 红枣 适量
• 鸡蛋 2个

小美 南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

南瓜切片放入蒸锅，主锅加入550克水，设置18分钟/V/小勺蒸熟南瓜备用；

步骤 2

将冷却（很重要）的南瓜泥放入主锅，设置15秒/速度8打成泥；

步骤 3

将南瓜泥刮至锅底，加入白糖、干酵母粉、鸡蛋和牛奶，设置30秒/速度3混合均匀；

步骤 4

加入过筛的面粉，设置30秒/速度3混合均匀；

步骤 5

将混合后的南瓜泥倒入容器中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到2倍大（请参考：我40度烤箱发酵了50分钟，具体状态以下一步的图和视频为准）；

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步骤 6

步骤 6

来一张发酵前后的对比照👆

步骤 7

看看内部组织，发酵到这种大蜂窝状即可；

步骤 8

用筷子使劲搅拌发酵的面团，排空蜂窝状里面的空气，这一步是为了让后面蒸好的发糕更细腻；

步骤 9

将排完气的面团倒入模具中，盖上保鲜膜，再次发酵约8分即可（切不可发太过，否则发糕蒸好后会塌陷），请参考：我烤箱发酵40度/20分钟；

步骤 10

在发酵好的面团表面摆上红枣装饰，放入蒸锅里；

步骤 11

主锅加入600g水，架上蒸锅，设置40分钟/V/速度1蒸煮；

步骤 12

蒸煮时间到，不要着急揭开锅盖，闷5分钟再打开锅盖，我的模具用小了，蒸成了一朵蘑菇😏

步骤 13

完全冷却后，轻松脱模；

步骤 14

切开，里面的组织均匀细腻；

步骤 15

切成小块；

步骤 16

现在开始开动吧👏👏

小美 南瓜发糕的小贴士

注意事项： 1、南瓜的含水量和鸡蛋大小略有不同，在步骤4混合后如果发现略干，可以加一点牛奶来稀释，再设置15秒/速度3混合即可；2、糖的部分，20-40克根据喜好增减；3、两次发酵的原则不同，第一次发酵相对充裕，出现大蜂窝状；第二次发酵切不可太长，避免蒸熟后塌陷；4、请在条件允许的范围内，用稍大的模具装面团蒸煮，我的模具略小，就爆成了蘑菇头😓；5、蒸好后闷5分钟不能省；6、脱模需要基本冷却后操作。

菜谱创建时间：2020-09-29 07:37:26