新鲜板栗拿到手后，要摊开存储，要透风，不然很容易长虫和发霉。我大概放了三天，这个过程板栗会逐渐变甜。 把 手搓把板栗清洗干净，用菜刀把每个板栗剁一下，搞个开口，我喜欢剁大一点，成品会比较好看。 放进高压锅里、加水。注意水量，只要没过板栗就可以，千万不要加多了。小火煮开，上汽后大火压10分钟。这个时候可以闻到板栗香味了。关火后发现几乎没有什么水了。 有水的话，倒掉，放进铁锅里炒。炒的时候注意要小火，大概5分钟。这一步主要是为了把水份从板栗中炒掉，容易脱膜。