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巧克力流心月饼㊙️不开裂不破皮丨超详细教程

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作者: 是梦梦呀丶
⚫︎中秋限定🍂好吃到飞起的一款广式月饼💥巧克力皮➕摩卡夹心➕巧克力流心馅三倍香浓‼️巧克力控不可错过 ⚫︎我做的70g/个,配方是10个的量!必须看小贴士再做,月饼看似简单需要注意的细节非常多,看懂再做别稀里糊涂拿起来就做,不要浪费时间还浪费食材

用料

巧克力流心月饼㊙️不开裂不破皮丨超详细教程的做法步骤

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步骤 1

把巧克力流心馅的所有食材放在容器中隔水融化。

步骤 2

用蛋抽不断地搅拌成这种细腻的巧克力糊。

步骤 3

放入裱花袋中。

步骤 4

挤在冰格里放冰箱冷冻至凝固。

步骤 5

白芸豆洗净放在容器中,浸泡12小时以上泡到表面没有褶皱就可以轻易的去皮

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步骤 6
步骤 6

放在电饭锅中放入没过豆子的水蒸熟

步骤 7

豆子过滤掉多余的水分,把材料表里摩卡馅的食材放进料理机(玉米油除外) 【牛奶的量不固定只要能打动就行】

步骤 8

打成细腻的糊

步骤 9

我用的面包机炒馅解放双手~ 把摩卡糊和玉米油一起放进去开搅拌程序3分钟左右与油融合后再开始果酱程序=1小时20分钟 若还是湿就再一次或者放入不粘锅略微炒更快 【手动直接炒馅当然可以~】

步骤 10

把馅炒干且抱团 【非常关键‼️馅湿的话就后续直接失败,容易开裂】

步骤 11

把玉米油条巧克力酱搅拌成乳化状,再放入枧水混合均匀

步骤 12

接着把巧克力皮其他的材料放进容器中。用刮刀混合成一个无干面粉,偏软的面团

步骤 13

用保鲜膜包起来冷藏松弛1小时

步骤 14

分成10等份,每个25克

步骤 15

40克摩卡馅里包进去5克巧克力流心馅封住口

步骤 16

皮檊成边缘薄中间略厚的圆片,放入馅

步骤 17

用虎口慢慢收紧,滚圆

步骤 18

表面越光滑越好,70克每个【皮馅我做的4:6】

步骤 19

新手建议把模具刷薄油,收口朝外

步骤 20

纹路清晰手法:均匀力气按压下去维持5秒左右再提拉脱模 不粘皮很轻松~

步骤 21

依次做好,烤前距离15cm左右高度均匀的喷一些水,180度18分钟【烤箱脾气不一样,根据自家的调节】

步骤 22

烤好后放在烤架上晾凉之后密封好回油1~2天【刚烤好皮是硬的没什么光泽干巴巴的,这时候是流心效果最好的】

步骤 23

回油后的有光泽皮是软的~

步骤 24

切开流心馅维持的还很棒~ 【流心馅维持2天左右,时间久了效果不好。买的那种流心馅会久一些。】

步骤 25

来个细节图~答应我继续看小贴士

巧克力流心月饼㊙️不开裂不破皮丨超详细教程的小贴士

⚫︎没有枧水的可以自制 食用碱:水=1:3 ⚫︎如果有做月饼专用粉或者中筋粉可以直接用,因为现在大部分面粉筋都偏高所以我加了低筋粉! ⚫︎馅儿一定要足够干,抱团还不粘手那种,不然烘烤过程中内部湿气大月饼直接开裂崩开。新手的话怕失败就买现成的馅料 ⚫︎回油是必须的流程,刚烤出来和回油1-2天的绝对不一样 ⚫︎流心馅的巧克力用纯可可脂,65%以上的,别用某芙效果不好。如果你需要流心效果维持时间久可以买成品,自制的大概维持2天。 ⚫︎皮及时盖保鲜膜,手速慢的话表皮容易干裂烘烤的过程也容易崩开 ⚫︎配方自己随意更改或者因为自己制作失败给低分的麻烦绕道,请尊重免费的方子谢谢‼️

菜谱创建时间:2020-09-28 10:11:16
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