牛腱子最好整条牛腱肉，至少两斤，改刀三至四条状，泡血水五个小时，冷水入锅煮沸捞出，如有血沫挂在肉上用热水冲洗。
佐前六位香料与牛肉同入高压锅，加热水没过牛肉，炖肉模式，口感劲道为佳，煮好后撇去表面浮油，留剩下大半锅汤备用。
取步骤二的汤和牛肉加入其他调味料煮二十分钟，放凉放冰箱冷藏一晚即可切片食用。