酥皮云腿月饼

作者： 青云聆子

层层开酥，漂亮美味！

用料

• 水油皮：
• 水85 克
• 中粉200 克
• 猪油65 克
• 糖10 克
• 油酥：
• 低粉200 克
• 猪油100 克
• 馅心：
• 宣威云腿250 克
• 白砂糖140 克
• 白酒3 克
• 低粉90 克
• 猪油70 克

酥皮云腿月饼的做法步骤

步骤 1

将云腿洗净去皮，切0.5厘米厚的厚片，放入蒸盘，主锅600克水,28分钟/V/速度1蒸熟。

步骤 2

蒸熟的云腿沥干水后250克，冷却后放入小美主锅， turbo2秒1次(喜欢粗点儿颗粒的1秒就可以)，加人140克白糖和3克白酒,5秒/反转2。倒入碗中，蒙上保鲜膜冰箱冷藏一晚，让馅的风味变浓厚(心急的可以直接下一步，口感差点儿）

步骤 3

90克面粉平铺烤盘中，放入预热到180度的烤箱中,5分钟烤到微微发黄结块即可(也可以放炒锅里面炒 ）

步骤 4

主锅放入腌制好的云腿、烤熟的面粉、猪油70g、设置20秒反转速度3混合均匀。

步骤 5

把做好的馅料平均分成21个，搓圆。清空主锅，清洗干净。开始做水油皮。

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步骤 6

步骤 6

将水85g、中粉200g、猪油65g、糖10g放入主锅设置30秒速度3-6渐速混合。

步骤 7

启动揉面键，揉面5分钟。

步骤 8

揉出来的面团薄如蝉翼，可轻松撑出手套膜。

步骤 9

包上保鲜膜备用

步骤 10

制作油酥：低粉200g、猪油100g，一分钟揉面模式。

步骤 11

将水油皮、油酥、馅心，每份都平均分成21份。按先后顺序放好盖上保鲜膜。

步骤 12

取一个最先做的油皮按一个窝窝，把油酥放进去，用手虎口慢慢推，把油酥包裹起来。

步骤 13

收口一定要捏紧。

步骤 14

光滑的一面朝上，依次把全部做完。记得盖上保鲜膜。

步骤 15

去一个先做的包好油酥的面团收口朝上压扁。

步骤 16

用擀面杖轻轻擀成牛舌状，注意别把皮擀破了。

步骤 17

卷起来

步骤 18

依次放好盖上保鲜膜

步骤 19

取一个先卷好的面团收口朝上压扁

步骤 20

用擀面杖擀成长牛舌状，动作轻柔平稳，注意不要擀破皮。

步骤 21

再一次卷起来，全程盖保鲜膜，依次做完所有的面团

步骤 22

去一个先做的，收口朝上压扁

步骤 23

擀成圆片，周围薄中间厚

步骤 24

把做好的馅心放到圆片上

步骤 25

翻过来，注意别破皮

步骤 26

下面口子捏紧

步骤 27

一定要把收口捏紧

步骤 28

再把收口朝下使劲摔到揉面垫上，使下面平整，团圆。

步骤 29

全部包好盖上保鲜膜

步骤 30

在小碗里滴两滴食用红色素

步骤 31

盖上喜欢的烙印，预热烤箱170度

步骤 32

入烤箱上下管160度烤35分钟（根据自家烤箱脾气）

步骤 33

美美的出炉啦

步骤 34

装上包装，不错的伴手礼，心意十足。

菜谱创建时间：2020-09-27 20:37:02