某宝上卖得很火的雪绒芝士蛋黄酥

作者： 林桉立

被安利了很久的一款蛋黄酥、吃一次之后自己摸索着做了出来、味道和原版基本上没差别。

用料

• 酥皮 22克
• 芝士馅 15克
• 蛋黄馅 15克
• 雪媚娘皮 15克
• 低筋面粉 克

某宝上卖得很火的雪绒芝士蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作水油皮： 中筋面粉70克、猪油22克（或黄油）、糖粉14克、温水33克和成面团盖保鲜膜备用。

步骤 2

制作芝士馅： 奶油芝士100克、糖粉20克、奶粉10克、黄油20克用微波炉（或者隔水加热）芝士融化后搅拌均匀放冷冻。

步骤 3

制作雪媚娘皮： 牛奶100克、白砂糖15克、糯米粉35克、玉米淀粉15克、全部放碗里搅拌至白糖融化（很重要）放微波炉高火2分钟、放冷备用。

步骤 4

制作蛋黄馅： 熟咸鸭蛋黄（蒸熟或烤熟都可以）135克、黄油17克、蛋黄过筛后加入融化的黄油拌匀、放冷藏备用。

步骤 5

分馅： 冻硬后的芝士馅分15克一个搓圆后又放冷冻、蛋黄酥分15克一个备用、雪媚娘皮分15克一个擀成面片。

步骤 6

包馅： 先拿一块雪媚娘皮、上面放蛋黄馅压扁、最上面放芝士馅然后包起来。

步骤 7

制作油心： 中筋面粉55克、猪油28克（这里的猪油最好别换成黄油、一定要换就把黄油加到35克）、混合均匀后分8克一个搓圆备用，

步骤 8

酥皮制作： 水油皮包住油心、然后擀开卷起、转90度角再擀长卷起来、最后擀成面皮不易擀太大刚好能保住馅就可以。

步骤 9

包馅： 收口要紧、收口面不能太多（烤好后容易有一坨死面）

步骤 10

刷蛋黄、粘芝麻、烘烤（上火190下火150大概烤12分钟看颜色差不多就出炉、都是熟馅不要烤太久容易裂开）

某宝上卖得很火的雪绒芝士蛋黄酥的小贴士

就这么多了、有哪里不懂的你们就问吧。

菜谱创建时间：2020-09-27 18:11:35