葡萄干放入碗中，加入沸水泡软。
核桃仁放在烤盘上。 烤箱预热至160°C，上下火模式，将烤盘放入烤箱中上层，烤8分钟左右。
厨师机搅拌盆中依次加入海盐、红糖粉、高筋面粉、蜂蜜、全麦面粉：干酵母粉、饮用水。 用螺旋状搅拌头，低速混合至无干粉后，高速混合成团。
将混合成团的面团揪成小块，放入黄油。 中速重新混合成团后，高速搅打12分钟左右。
揉至扩展阶段，即能拉出厚的膜即可。 *面团能拉出的膜越薄，后期表面也越光滑。
加入挤干水分的葡萄干，掰成小块的核桃仁，中速混合均匀。
将混合成团的面团等分成9份，盖保鲜膜松弛15分钟左右。 *每份面团大约109克。
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀开。
从其中一端卷起。
捏紧收口，收口朝下。
将其中一端擀扁。
另一端放在擀扁的部分上，捏紧结合处。
将整形好的贝果放在剪好的烤纸上。
放温暖湿润处发酵至两倍大，大约需要1小时。
发酵好的贝果。
准备煮贝果的糖水。 锅中加入细砂糖和饮用水。
中火煮至85°C左右。
放入贝果，煮30秒。
翻面，撕去烤纸，再煮30秒。
捞出正面朝上放在烤盘上。 烤箱预热至180°C，上下火模式，将烤盘放入烤箱中下层，烤20分钟左右。
烤好后取出放凉即可。
特别有嚼劲，口感真的一级棒！
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1⃣️海盐没有食盐那么咸，口感也相对温和。 2⃣️面团含水量偏低，揉成团的时间比一般面团时间长一些。 3⃣️面团含水量大约只有53%，很难搜到完成阶段，所以揉到扩展阶段就好。 4⃣️面团收口一定要捏紧，否则会散开。 5⃣️糖水如果用红糖，最后成品颜色会深一些。 6⃣️贝果煮过之后表皮会变皱，不要担心烘烤过程中贝果会膨胀，将表面的皱纹填平。