五仁月饼超香(含木糖醇月饼配方)

作者： 安妮很贤惠

每当过中秋节的时候都要买很多的月饼，但是现在传统五仁月饼比较少，各种新鲜的口味，在领了月饼市场，所以自己动手做一下传统的五仁月饼。 根据多个配方调整，感谢厨友们，明年继续这个配方，真的很好吃。 下面的配方50克月饼，能做30块到32块。 五仁馅儿可以调整，整量不变就行。 因为婆婆是糖尿病患者，所以又做了一部分木糖醇的月饼，所有的糖浆和砂糖，均用木糖醇等和糖浆代替，同时，蔓越莓果干和葡萄干都换成坚果，口味刚好。

用料

• 饼皮
• 转化糖浆(木糖醇转化糖浆) 180克
• 枧水 3克
• 玉米油 60克
• 面粉 240克
• 奶粉 12克
• 五仁馅儿
• 核桃仁 80克
• 榛子仁 80克
• 瓜子仁 100克
• 黑芝麻 60克
• 白芝麻 60克
• 花生仁 80克
• 葡萄干(换果仁) 40克
• 蔓越莓(换果仁) 20克
• 细砂糖(木糖醇转化糖浆) 140克
• 水 140克
• 高度白酒 16克
• 玉米油 56克
• 糯米粉(熟) 130克
• 普通面粉(熟) 70克

五仁月饼超香(含木糖醇月饼配方)的做法步骤

步骤 1

果仁准备好，生的烤脆。 花生160℃，大概15分钟，中间翻一下，熟透去皮。 其他坚果160℃，10分钟。 本身就是熟坚果就不需要再烤了。 大颗坚果敲碎点，所有坚果混合到一起。

步骤 2

五仁馅儿中的糯米粉和面粉混合炒熟，微微发黄即可。

步骤 3

将月饼皮中，液体部分先倒入容器，混合均匀后，将面粉奶粉倒入容器，成团即可，静置，两小时到三小时，不要超过四个小时。

步骤 4

饼皮静置时间差半小时，开始做馅儿，将所有的馅料混合在一起，静置。

步骤 5

将月饼皮，分成15克(我分成16克包正好)； 将月饼馅分成35克。

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步骤 6

步骤 6

包好后，月饼顶部撒一点粉，用模具做型。

步骤 7

烤箱200度预热，月饼进烤盘之前先喷点水，200度烤十分钟。 拿出来刷蛋液，最好用羊毛刷，当然没有羊毛刷，用硅胶刷也可以，就是蛋液会稍微厚一点。 190度烤15分钟，中间随时观察月饼上色后盖锡纸，防止颜色过深。

步骤 8

等月饼完全凉透后，装盒等待回油。

五仁月饼超香(含木糖醇月饼配方)的小贴士

饼皮醒的时间不要超过四小时，最快也要一个半小时以后开始做。 馅料大概需要醒半个小时。 烤月饼的时候一定要随时观察月饼皮颜色，颜色过深，影响食欲

菜谱创建时间：2020-09-27 13:26:20