温州鱼丸面

作者： 独家记忆zcj

妈妈是做鱼丸、鱼饼的能手，常常通宵熬夜做成半成品，然后分给我们仨。她做的鱼丸Q弹、有劲道，以前总想着反正有现成的吃，也没想着去学，也总想着来日方长，可是来日并不方长⋯⋯ 周四是妈妈的生忌，和爸、哥嫂去看望了妈妈。一年多了，对妈妈的思念已经留在了心底的最深处，回家后想起了妈妈的鱼丸，还是控制不住地泪流，都说熟悉的味道藏着美好的回忆，我想找回曾经那熟悉的味道⋯⋯ 妈妈味的鱼丸，试做中⋯⋯

用料

• 鮸鱼 1条（鱼肉200克）
• 盐 2克
• 高度白酒 2克
• 姜末 2克
• 葱白 5克
• 玉米淀粉 15克
• 面条 100克（两人份）

温州鱼丸面的做法步骤

步骤 1

选新鲜的鮸鱼，将鱼处理干净，从尾巴入手，一只手按住鱼头，另一只手拿刀倾斜着往上割肉，以鱼骨为界，直至取出整片完整的带皮鱼肉。毕竟手生，鱼肉取的比较不专业😭

步骤 2

取一片鱼肉，拉着皮从头往尾部方向刮出鱼肉，肚子部分的肉太腥就不要了，两片全部刮好后，把鱼肉中不小心刮进去的鱼刺挑出来。

步骤 3

鱼肉中加高度白酒、盐、姜末、葱白、玉米淀粉，用手抓匀即可。

步骤 4

把拌好的鱼肉放在容器里，可直接用手或借助抹沙拉的抹刀下鱼丸。 锅中加水先大火烧开，然后转小火，接着就可以下鱼丸了，手或抹刀蘸下水（防粘），取合适大小下锅，全部下完后转大火，待沸腾后浮起再煮一分钟，捞出即可。

步骤 5

面条：锅中加水煮开，下面条，煮熟捞出。 面汤：面碗中放盐、醋、猪油加入开水，搅匀。 组合：面汤中加面条、鱼丸，再撒点白胡椒粉、葱花点缀。 一碗特色鮸鱼鱼丸面就此诞生，跟妈妈的比少了Q弹与劲道，继续努力💪

菜谱创建时间：2020-09-27 09:00:40