【卡仕达爆浆甜甜圈】免烤箱

作者： 猫宁久

酥脆的外皮，和松软的甜甜圈 内陷是 淡奶油+香草卡仕达酱，冰淇淋一样的口感超好吃 用料是10～11个的量

用料

• 温水 75克
• 活性酵母 4克
• 高筋面粉 350克
• 糖 30克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 65克
• 内陷
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 糖 45克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 240克
• 香草 5g
• 黄油 22克
• 淡奶油 80克
• 糖 7克
• 外层糖浆
• 糖 150克
• 水 75克

【卡仕达爆浆甜甜圈】免烤箱的做法步骤

步骤 1

75g温水+4g活性酵母静置5分钟左右。 放入350g高筋面粉，30g糖，2个鸡蛋，用筷子或手搅拌。分两次加入65g黄油揉，把做好的面团搓成圆形。 盖上保鲜膜发酵。

步骤 2

1个鸡蛋，1个蛋黄45g糖，10g玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 3

240g牛奶，5g香草精，煮至锅边缘冒泡。

步骤 4

热牛奶慢慢倒进蛋液里，边倒边搅拌均匀。 再倒入锅里小火边煮边搅拌，浓稠后加入22g黄油搅拌均匀。 过滤一次卡仕达酱就完成了，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 5

发酵好的面团，按压排气

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步骤 6

步骤 6

分成每块60g左右，揉圆压一压（有10-11个的量）醒10分钟左右。

步骤 7

锅里食用油烧至7层热（180℃左右） 放入醒好的面团，炸至双面黄橙橙的出锅 80g淡奶油+7g糖，打至湿性发泡

步骤 8

打好的淡奶油中加入准备好的卡仕达馅料，打发至均匀，装入裱花袋

步骤 9

用筷子在甜甜圈戳一个口，挤入内陷。 150g糖+75g水煮至糖浆变金棕色，甜甜圈沾一层焦糖浆就完成了

步骤 10

脆脆的外皮

步骤 11

一口爆浆的内陷

菜谱创建时间：2020-09-26 20:38:34