减脂小能手～红糖荞麦饼

作者： 简小姐的厨房

读大学的时候，学校校门口都会有个摊档是卖芝麻荞麦饼的，12-15块钱一斤，那时我可喜欢买，只要出校门的超市，等公交车，都会买一点吃。现在毕业后，城市基本没有这个吃了，所以我翻遍了网上的食谱，找到了一个类似的尝试做一遍，味道口感有点接近。喜欢的朋友可以尝试一下噢～ 觉得不太可能做的和那个一模一样，因为原料不能保证相同，而且不能保证买的那个有没有我们平时做饭不会用的一些添加剂。 其次，放了一半的糖甜度也不够可能是因为糖不一样，或者卖的有可能放的不全是糖，而且同一个厨师不同次做的煎饼味道也有区别的，不能强求。 漏孔很多是因为粮不够细，并且面糊比较稠，没有发酵。不放泡打粉，少放白面粉，这样出来的饼不会太细腻发粘，稍微多煎一会让饼变得干一些这样会更韧。 传统的西北风味面食木有糯米，荞麦糯米煎饼到底是不是西北风味不好说。 本来杂粮煎饼就没有一定的搭配方法，大厨们也各有各的风味，但是有一定的规律，掌握了这些规律，比如面糊的稀稠对饼外观口感的影响，还有精粮的多少对饼的影响，这些都得多实践，别人能说个大概却也不精确，咱们中国人做饼又不像外国人还要拿秤称，就是掌握一定的规律加上实践。

用料

• 红糖 50克
• 荞麦粉 适量
• 糯米粉 适量
• 高筋面粉 适量
• 水 适量
• 酵母 少量
• 芝麻 喜欢的可以加

减脂小能手～红糖荞麦饼的做法步骤

步骤 1

荞麦粉、高筋粉、糯米粉、红糖、酵母、水、调匀即可盖好发酵。（面糊要调得稍浓稠一些，不然不好翻面）

步骤 2

最需要掌握好面的比例，荞麦粉，糯米粉，高筋粉的比例最好是1：3：3，必须打搅上劲到用勺提起能成线状流下

步骤 3

平底锅放少许油（可不放油），倒入面糊，提起锅转圈，摊成圆形，将两面煎香即可。口感软糯香甜，非常可口。

步骤 4

煎的时候一定是放浆后立马调火盖盖，等面浆由不透明到透明再揭开，否则做出的煎饼发粘还粘锅。

减脂小能手～红糖荞麦饼的小贴士

先把调成的面糊发酵，如果闻到有酸味了就说明发过头了，试着加些面进去，再加2克食用碱用开水化开倒进去即可。 做好的面浆糊要想长时间保存不太现实，你可以先做好不要加太多水放入冰箱。但一定用之前再进行搅打上劲

菜谱创建时间：2020-09-26 19:14:39