转化糖浆中加花生油,加入枧水!乳化,涂方便买的笕水
乳化好后,加入中筋面粉,拌匀。直到没有干面粉后装入保鲜袋松弛2-3个小时。
饼皮松弛的时候我们来做馅料,今天做的是五仁馅的,我们准备好自己喜欢的坚果。这些坚果都需要提前烤熟。
然后,我们先把60或者克糯米粉小火炒熟,炒到微微发黄就可以了,或者烤箱烤也可以,烤的时候记得时不时筷子搅拌下,放置一旁晾晾。
把准备好的坚果擀碎或者切碎,颗粒大的坚果不擀碎,包馅料的时候,坚果会把面饼戳破。但也不要碎成末,颗粒状就行了,
金桔切丁
香油,麦芽糖,凉开水一起乳化,乳化的好处就是馅不会漏油。
乳化好以后加入坚果碎,果干拌匀。
分多次加入熟的糯米粉,这样容易拌匀
按压到糯米粉被馅料吸收,馅料很好成团,按下去不容易散开,软硬合适的状态就好了,然后盖上保鲜膜静止1个小时,馅料不渗油、不分离,说明五仁馅就做好了
饼皮分成15克一个面团,馅料35克一份,也可以20克面团,30克馅料,总量符合自己模具的重量就可以了。
包馅料的时候,我们可以预热烤箱,165度预热。饼皮按扁,扣在馅料上,像这样用虎口慢慢往上推面饼,包住馅料,揉圆,让饼皮更均匀的包裹馅料,在戳成圆柱形,表面粘面粉。
放在烤盘上,压出自己喜欢的花型出来。做的时候手油没拍照
表面可以用喷雾喷一下水雾,,这样花纹更明显。喷水雾的时候距离月饼远一些,不要喷多,也不要喷的太湿,那样会破坏花型的。
165度烤五分钟,这个时候准备一些蛋黄水,一个蛋黄,五克的水,调匀,有蛋清的话挑出来。
月饼轻轻刷一层蛋黄水,在入烤箱烤15-20分钟,表面上色就熟了。
烤好的月饼晾凉后,密封起来室温回油2天左右,口感很好。
这是回油一晚的
这是三天的