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广式五仁月饼

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作者: 柴静宁

用料

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆中加花生油,加入枧水!乳化,涂方便买的笕水

步骤 2

乳化好后,加入中筋面粉,拌匀。直到没有干面粉后装入保鲜袋松弛2-3个小时。

步骤 3

饼皮松弛的时候我们来做馅料,今天做的是五仁馅的,我们准备好自己喜欢的坚果。这些坚果都需要提前烤熟。

步骤 4

然后,我们先把60或者克糯米粉小火炒熟,炒到微微发黄就可以了,或者烤箱烤也可以,烤的时候记得时不时筷子搅拌下,放置一旁晾晾。

步骤 5

把准备好的坚果擀碎或者切碎,颗粒大的坚果不擀碎,包馅料的时候,坚果会把面饼戳破。但也不要碎成末,颗粒状就行了,

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步骤 6
步骤 6

金桔切丁

步骤 7

香油,麦芽糖,凉开水一起乳化,乳化的好处就是馅不会漏油。

步骤 8

乳化好以后加入坚果碎,果干拌匀。

步骤 9

分多次加入熟的糯米粉,这样容易拌匀

步骤 10

按压到糯米粉被馅料吸收,馅料很好成团,按下去不容易散开,软硬合适的状态就好了,然后盖上保鲜膜静止1个小时,馅料不渗油、不分离,说明五仁馅就做好了

步骤 11

饼皮分成15克一个面团,馅料35克一份,也可以20克面团,30克馅料,总量符合自己模具的重量就可以了。

步骤 12

包馅料的时候,我们可以预热烤箱,165度预热。饼皮按扁,扣在馅料上,像这样用虎口慢慢往上推面饼,包住馅料,揉圆,让饼皮更均匀的包裹馅料,在戳成圆柱形,表面粘面粉。

步骤 13

放在烤盘上,压出自己喜欢的花型出来。做的时候手油没拍照

步骤 14

表面可以用喷雾喷一下水雾,,这样花纹更明显。喷水雾的时候距离月饼远一些,不要喷多,也不要喷的太湿,那样会破坏花型的。

步骤 15

165度烤五分钟,这个时候准备一些蛋黄水,一个蛋黄,五克的水,调匀,有蛋清的话挑出来。

步骤 16

月饼轻轻刷一层蛋黄水,在入烤箱烤15-20分钟,表面上色就熟了。

步骤 17

烤好的月饼晾凉后,密封起来室温回油2天左右,口感很好。

步骤 18

这是回油一晚的

步骤 19

这是三天的

菜谱创建时间:2020-09-26 17:55:55
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