制作天然酵种。揉面前提前4-5个小时准备。取7g活跃酵种，混合面粉和水，拌匀，放在25°C左右的环境中，体积增长20%后即可用。
称量材料。除了盐和干酵母，所有材料混合搅拌至无干粉，静置1小时。
揉面。静置好的面团加入盐和干酵母，手揉至面团光滑和充满弹性。 避免干酵母不能均匀融入面团，可以加两倍的水先化开。 手揉技巧：面团从里向外搓，把搓出去的面团收回来折叠，重复搓和折叠动作。旁边可放一碗水，觉得太粘了手可以沾一下。
揉好的面团放入抹油的发酵容器里。
主发1.5-2小时，前1个小时，每15-20分钟拉伸折叠一次，一共2-3次
面团体积增至近20%时，放入4°C环境冷藏发酵12小时左右。
第二天早上，面团体积增至2倍，手指轻轻按压面团会有明显凹陷。
把面团分割成四份，滚圆，松弛20-30分钟。
松弛结束后进行第一次擀卷，依次完成后继续松弛15-20分钟（注意要充分松弛，避免烘烤后出现“收腰”）。
15-20分钟后进行第二次擀卷整形（注意拍掉边缘多余气体）。接口朝下入模，进行最后醒发。
预热烤箱，上火200°C，下火210°C。
2.5-3小时后，面团发至接近吐司模具边缘，轻轻按压，面团缓慢回弹，准备入炉。 入炉后上火190°C，下火200°C，烤45分钟。 25分钟后，把吐司旋转180°，以便受热均匀。烘烤后期若觉得顶部上色太深，盖锡纸。
出炉，脱模，放凉架上冷却。
若不想面包太酸，天然酵种可以用对应面粉和水替代，或把天然酵种的用量减半，减掉的部分用对应面粉和水替代。