原创！【奶黄流心卷】美味依旧，清爽加倍，给你一个全新的中秋体验！

作者： 小M卷卷

【小M卷卷-卷宗】第四卷：迷你奶黄流心卷-中秋特辑 骑白马的不一定是王子，夹奶黄流心的也可以是蛋糕卷！蛋糕卷一切！中秋吃月饼代表团圆，圆圆胖胖软软糯糯的蛋糕卷也很团圆！ 轻盈的蛋糕取代了厚重的饼皮，做法也比饼皮简单很多，成功率高；也不需要奇怪的平时用不到的材料（吉士粉，转化糖浆等）。快来一起试试吧！ 一样咸香浓郁的流心馅， 一样奶香四溢的奶黄泥， 搭配轻柔绵密的戚风饼， 跟复杂的工艺道拜拜， 跟油腻的饼皮说再见， 团团圆圆可爱迷你卷， 给你全新的中秋体验！

用料

• 🌕流心馅儿🌕
• 淡奶油 60克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• 咸蛋黄 3个（45克）
• 马苏里拉芝士/车打芝士 1片（23克）
• 🧈奶黄馅儿🧈
• 鸡蛋 1个
• 黄油 10克
• 香草精 1克
• 低筋粉 18克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 75克
• 细砂糖 20克
• 咸蛋黄 1个（15克）
• 🍰戚风蛋糕饼🍰
• 鸡蛋 4个
• 植物油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 40克
• 白醋 2克

原创！【奶黄流心卷】美味依旧，清爽加倍，给你一个全新的中秋体验！的做法步骤

步骤 1

4个咸蛋黄进烤箱，400F（200C）烤约12-15分钟，烤到滋滋冒油

步骤 2

用顺手的工具（捣蒜锤/擀面杖/勺子）大概压成泥，不用特别细腻

步骤 3

60g淡奶油微波炉中高火30s加热，然后直接倒进搅拌杯或者料理机里

步骤 4

趁热加入一片芝士（我这里用的马苏里拉，用车打也可以）约23g

步骤 5

加入奶粉10g，细砂糖20g，以及咸蛋黄45g，打成细腻的稠糊糊 如果这一步不打细腻的话，后面过筛就只想哭了

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步骤 6

步骤 6

过筛

步骤 7

用勺子整理平表面，放冰箱冷冻3小时以上。我的经验是冻3小时以上就冻住了，如果不放心的话可以前一天晚上制作流心馅儿

步骤 8

10g黄油，微波炉或者隔热水加热至融化

步骤 9

1个鸡蛋打散

步骤 10

搅拌杯里加入所有材料：1个打散的鸡蛋，10g融化的黄油，香草精少许（1克），低筋粉18克，奶粉10克，淡奶油75克，细砂糖20克，剩下的所有咸蛋黄（约15克），然后打成细腻的糊糊

步骤 11

把糊糊过筛到锅里

步骤 12

小火熬煮，记得不停搅拌

步骤 13

慢慢出现疙瘩，慢慢变成这种scramble egg的样子，继续搅拌

步骤 14

最后有点出油，勺子上干净，成固体状态，即可关火。

步骤 15

稍微晾凉，放进保鲜盒，保鲜膜贴表面，放冰箱冷藏。

步骤 16

4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏

步骤 17

50g植物油和50g牛奶，充分搅拌至乳化

步骤 18

筛入60g低筋面粉

步骤 19

搅拌均匀

步骤 20

加入4个蛋黄

步骤 21

搅拌均匀

步骤 22

打蛋清之前，烤箱预热到300F（150C），准备好烤盘，铺好油布

步骤 23

蛋清里加入2g白醋

步骤 24

高速搅打到出现细密泡沫以后，缓缓加入40g细砂糖

步骤 25

加完糖以后，打蛋器转低速，慢慢打到湿性发泡状态（大弯钩状态，蛋白略软）

步骤 26

先去一小半蛋白霜到面糊里，翻拌均匀；再把搅拌好的面糊倒回蛋白霜里

步骤 27

再翻拌均匀

步骤 28

从高处把混合好的面糊倒入烤盘，用刮板把表面尽量整理平整（我这里是反面教材，偷懒没有刮平…） 进烤箱 300F（150C）先烤25分钟 烤箱升高到380F（190C），再烤3-5分钟， 看到表面呈金黄色即可出炉

步骤 29

出炉先震几下热气，然后放一边晾凉。如果空气比较干燥的话，可以轻轻盖上一张烘焙纸保湿

步骤 30

晾凉以后，把蛋糕饼翻面，然后撕掉底部烘焙纸。这个方子做反卷也很赞哈

步骤 31

蛋糕饼平均分，切成2半

步骤 32

取一半奶黄馅儿

步骤 33

在烤盘上压成和烤盘差不多宽的平片儿

步骤 34

冻硬的流心馅儿拿出来，切成细长条

步骤 35

摆到奶黄片儿中间

步骤 36

用奶黄片儿把流心包起来

步骤 37

然后整理一下，捏紧实一点

步骤 38

拿出一片蛋糕，朝同一个方向，把蛋糕两边斜切掉一条

步骤 39

注意另一边是同方向

步骤 40

然后在一个斜切边上贴一点奶黄馅儿，做粘合用

步骤 41

大胆卷起！

步骤 42

然后用钢尺把卷卷收的紧紧的

步骤 43

用这个姿势，在冰箱冷藏定型

步骤 44

冷藏好了，切掉两边，然后切成小小块，小巧精致。

步骤 45

微波炉加热5-10s，会有不同程度的流心！基本不会失手！

菜谱创建时间：2020-09-26 11:51:10