冷冻带鱼要想做的好吃，去腥是非常重要的步骤。先提前一天把带鱼解冻，解冻后的带鱼刮去表面银白色的鳞片部分。
清洗的时候去掉带鱼体内的肚肠等杂物。
尤其注意要去除骨头间的淤血，这是带鱼腥气的重要来源。
剪去鱼鳍部分。
洗净的带鱼放入保鲜盒内，加入姜片、葱段，盐和料酒。盐不用放太多，因为烹饪的时候还要再调味。
反复按摩，让带鱼充分吸收腌渍料。按摩完后放入冰箱腌渍过夜。
第二天取出带鱼，开中火下多一点油煎带鱼。带鱼入锅前先用厨房纸巾吸干水分。
带鱼下锅后不要急着翻面，等一面煎到表皮凝固后再翻面煎另一面。
煎的时候可以放入一点姜丝继续去腥。
要煎到带鱼水分煎干，两面焦黄才可以，这样的带鱼在后面煨制的时候才容易吸附味道。
煎好的带鱼取出备用，油锅里下姜丝蒜片。
再下一大勺郫县豆瓣和干辣椒一起爆香。
等干辣椒变色后放入花椒炒香。
然后将煎好的带鱼放入。
同时将剩下的腌带鱼汁一起放入，并加入一块冰糖。
小火慢煨分钟，期间可以加盖焖。
焖的过程中可以不停尝下味道，不够咸加点盐，颜色不够可以加点老抽。
等到汁水收干，香辣带鱼就可以出锅了。麻辣香鲜，有滋味没腥味，十分下饭。
1、这道菜是重口味滋味菜，如果不能吃辣，可以在辣椒和豆瓣酱上减量。 2、带鱼去腥的步骤很重要，虽然有点繁琐，但一定要耐心处理，才能让后面制作出来的带鱼滋味丰富，毫无腥气。 3、红糖的运用不仅提鲜增色，而且有特别风味，没有红糖也可以用白糖和冰糖代替。