月饼界的扛把子---广式蛋黄莲蓉

作者： 我是于洁

每年月饼礼盒🥮总会有这样一款月饼，那就是广式蛋黄莲蓉，大家应该都吃过啦！不过外面卖的大都糖油含量偏高，自己在家做，食材的质量好，糖和油的用料可以控制，不会那么高。 50克的月饼模具这个量可以做22个。

用料

• 中筋面粉 200克
• 咸蛋黄 22个
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 莲蓉馅 500克
• 高度白酒 3克

月饼界的扛把子---广式蛋黄莲蓉的做法步骤

步骤 1

这个配方可以做22个月饼

步骤 2

除了面粉以外的材料混合在一起搅拌均匀，

步骤 3

倒入面粉，用铲子用压拌的方式拌成面团，

步骤 4

按压成团

步骤 5

用保鲜膜包住冷藏两小时。

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步骤 6

步骤 6

咸蛋黄裹上白酒

步骤 7

放在铺了油纸的烤盘上，

步骤 8

烤箱预热180度，180度烤5-6分钟。

步骤 9

蛋黄放凉后称重，一个蛋黄+莲蓉馅料=35克，

步骤 10

把馅料滚圆，压扁

步骤 11

包入蛋黄，滚圆。

步骤 12

用保鲜膜盖住

步骤 13

冷藏好的饼皮取出，

步骤 14

搓成长条

步骤 15

月饼皮分成15克一个，

步骤 16

滚圆，戴手套🧤操作，皮比较粘。

步骤 17

用手掌压成片，包入馅料，用虎口往上推的方法包，滚圆。

步骤 18

在月饼球上滚一点点淀粉，

步骤 19

然后放入模具，压出形状。

步骤 20

放入铺了油纸的烤盘上，

步骤 21

月饼表面用喷壶喷薄薄的水，烤箱预热200度，200度烤5分钟。

步骤 22

打一个蛋黄加入一大勺水搅拌均匀，取出月饼用刷子沾取蛋黄液，刷子尽量在碗边刮干净，薄薄的刷一层蛋黄液（不可刷太多，不然月饼烤出来就没有纹路了！）

步骤 23

烤箱预热180度，180度烤12-15分钟，拿出来放凉。

步骤 24

密封回油两三天，就好啦！

步骤 25

切开看看，皮薄料多。

月饼界的扛把子---广式蛋黄莲蓉的小贴士

这个量50克的月饼模具可以做22个。刚烤出来的月饼比较硬，而且干。密封回油两三天就会回软，就很好吃啦！自己做的月饼没有添加剂，十天以内吃完最好！

菜谱创建时间：2020-09-25 21:16:27