先将排骨切成块。烧一壶开水,炖排骨用。
准备葱、姜、蒜、八角、花椒粒,桂皮、香叶。
碗中调汁放入料酒、蚝油、老抽、生抽、13香、香醋。
锅内放入凉水,放入排骨,再放入两勺料酒。煮开后再用凉水清洗一下,控干水分备用。
锅里放油,放入冰糖,炒糖色要用最小火来炒,炒到枣红色,像豆油的深色就可以。
炒好糖色,放入排骨翻炒一分钟,再放入碗中的调料汁,用中火把调料汁翻炒均匀。
放入步骤二的所有材料炒香。
倒入开水,开水的量没过排骨即可。用中小火大概要炖40到60分钟。
放入两勺盐,盖上锅盖,用中小火炖,
在炖的过程中,自己拿筷子夹起一块品尝一下,如果熟了,就大火收汁。
放入鸡精,锅底剩一点汤汁,从锅边淋入水淀粉,这样汤汁会更浓稠,明亮。 教做菜,我可是认真的。
出锅装盘,看看是不是色香味俱全。
一定要认真学习,才能做出如此的美味哦。
烧点香菜、白芝麻,点缀一下也可以。
浓厚的汤汁包在排骨上,味道香香浓浓的。
做好这道菜的小伙伴们,如果做成功了,别忘了交作业哦。
一,熬糖色用冰糖效果最佳,熬糖色时一定要用小火。 二,煮排骨一定要用开水,开水入味更好。 三,根据自己的排骨的量放生抽和老抽来调颜色,汤汁少的时候颜色如果浅,就少加一点老抽,草菇老抽的效果最佳,不建议用红烧酱油等。 四,香叶和桂皮,千万千万别放多了,放多了就没有肉的香味了,全是香料的味道了。