南瓜老面包

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作者： wenwen私厨

做个记录，存图，自留！分享给有需要的朋友，自学的，做了很多次，参考几个厨友的方子，南瓜老面包打面发酵方法，这是百分百中种发酵，可以冷藏发酵，4到17个小时，把面搅打到没有干粉就可以，打好面，室温先放30分钟左右，然后再放到冰箱冷藏发酵。室温发酵，室温控制在28度左右，面团发酵到2.5倍大，两种方法都可以，喜欢的朋友拿去用，烘焙是自学的，学出来是我的自我体会，留着以后方便查看。好久没有做南瓜老面包，手生疏了，一款很有回味的面包，南瓜的香味和奶香味，特别好吃。家人不能吃太多糖份，主面用了木糖醇。

用料

南瓜老面包的做法步骤

步骤 1

面粉，高粉低粉混合在一起。喜欢吃有嚼劲的就都用高粉。

步骤 2

南瓜泥，炼奶，鸡蛋。

步骤 3

搅拌混合均匀

步骤 4

加入面粉里

步骤 5

牛奶，酵母，糖，搅拌均匀。

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步骤 6

加入面粉里

步骤 7

厨师机慢速搅打，搅拌到无干粉就可以，大约几分钟吧。

步骤 8

拿出来，收圆。

步骤 9

放在一个盆里，盖上保鲜膜，如果是室温发酵，就这样放着，如果冷藏发酵，就室温发酵30分钟左右，移到冰箱冷藏室，冷藏发酵4到17个小时。

步骤 10

我这个冰箱冷藏发酵4个小时。

步骤 11

扒开气孔很漂亮

步骤 12

主面部分，牛奶5克左右，融化新鲜酵母。

步骤 13

面团切小块，放进厨师机，加入酵母水，进行搅打，先低速混合均匀。

步骤 14

混合均匀之后，加入盐，继续搅打，先低速再高速搅打，大约10分钟左右。

步骤 15

拉出厚膜

步骤 16

加入黄油，还是低挡搅打，等黄油吸收进去，提高速度，四挡搅打，大约10分钟左右。

步骤 17

打好的面团，时间大约10分钟左右。光线的关系，黄色都变成白色了😓

步骤 18

拉出薄膜，破洞边缘很光滑。

步骤 19

面温控制，不要超过26度吧。

步骤 20

拿出来分割。不用醒发。

步骤 21

分成12份，滚圆。一人操作，没法拍视频，看下面操作👇

步骤 22

第一步，拍一拍，拍扁排气。

步骤 23

第二步，擀长椎形

步骤 24

第三步，翻面换一个方向，下面一方压薄。

步骤 25

第四步，从上往下卷。

步骤 26

全部做好

步骤 27

从第一个开始，戳长，大约30公分长，两手在两边，一只手往上，一只手往下，上下戳，就那意思，形容不出来。

步骤 28

然后对折，自然就可以扭了，跟扭麻花一样。

步骤 29

大致就是这样，尾部拉来塞进去。

步骤 30

这样，一个人操作，不好拍视频。

步骤 31

完整做好的，做好放在烤盘里，烤盘是28ⅹ28的烤盘。

步骤 32

都做好进行发酵，我是烤箱发酵功能，时间大约80分钟，烤箱没有发酵功能的，可以底下放碗热水，水温40左右，中途要换水哦。今天做的也不好，不是很漂亮。

步骤 33

发酵好的面团，拿出来，烤箱180度预热，中下层烘烤35分钟，我家的烤箱。

步骤 34

烘烤中

步骤 35

上色满意盖锡纸

步骤 36

准备一点黄油，融化的。

步骤 37

面包出炉趁热刷黄油，移到网架上放凉，小心烫着。

步骤 38

刷了黄油颜色好看

步骤 39

很柔软，加了低粉，面包柔软细腻。

步骤 40

南瓜老面包，颜色漂亮，南瓜挑老一点的。

步骤 41

成品

步骤 42

拉丝老面包

步骤 43

底部

步骤 44

很好吃的南瓜老面包

南瓜老面包的小贴士

记录我的烘焙过程，退休后的爱好，做健康低糖低油的，面包给家人吃，喜欢下厨房。低糖面包，无糖面包，我都是用新鲜酵母，很好用，其实新鲜酵母没有那么娇气，一块放冰箱，调个0度盒，就是平时放肉的那个盒子，放里面，整块用完，有时候一块酵母用了两三个月都没问题，酵母的发酵功能还是棒棒哒！自学的，喜欢而以，喜欢分享。

菜谱创建时间：2020-09-25 16:48:47