吃一大盒030｜鲜肉月饼

作者： AKA老虎大王

好久不见！最近在忙装修，很快就要搬新家了，没什么时间做饭，但每年中秋节的鲜肉月饼还是要吃的。 下厨房有很多心灵手巧的姐姐分享了方子，我找了几个综合了一下，整理了一个新手也能做好的简易版本。 我是烘焙小白，方子里揉面拌馅儿包月饼的步骤都很简单，新手也完全可以搞定。大概能做25个，家属友人同事们亲测都说好吃哦～

用料

• 水油皮⬇️
• 中筋面粉 300克
• 猪油 100克
• 水 150克
• 白砂糖 30克
• 油酥⬇️
• 中筋面粉 250克
• 猪油 120克
• 月饼馅料⬇️
• 猪后腿肉 500克
• 料酒 4茶匙
• 蚝油 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 生抽 4茶匙
• 麻油 2茶匙
• 葱花适量 不喜欢可以不放

吃一大盒030｜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮所需材料如图，手揉或者放进厨师机揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤 2

油酥所需材料如图，找个大盆倒进去用手揉成无干粉的面团就行。也盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤 3

醒面团的时候开始准备肉馅。猪肉去皮剁碎，拌入所有调料，懒人如我选择了用机器搅碎。去年做月饼用的是五花肉，肥肉略多吃起来会腻，今年选了肥瘦3:7的猪后腿肉，口感刚刚好。

步骤 4

不怎么光滑的面团醒好了，哈哈哈哈。

步骤 5

两种面团分成数量相同的小剂子，油酥面团要略小于水油皮面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

取水油皮面团擀开，包入油酥面团。

步骤 7

简单粗暴的包起来就好了，盖上保鲜膜松弛15分钟，防止表面干裂。

步骤 8

取一个混合面团擀开成牛舌形状，卷起之后再擀开。重复两次卷起擀开是为了让月饼皮更有酥皮的层次。

步骤 9

擀两次卷起的面团如图，手艺差了点，卖相差了点，业余选手做了自家吃嘛，要求别太高。

步骤 10

取一个面团，把两头往中间按，再擀开。像擀饺子皮那样中间厚周围薄，包入肉馅，宁少勿多，太贪心可是包不拢的。 用虎口收紧封口，这一步没拍图，手法很简单。如果觉得操作复杂，只要能擀开面皮，包进肉馅，做到封口紧闭朝下就行，手法不重要。

步骤 11

烤盘里铺烘焙纸，烤箱200度预热。 如果包好的月饼不是马上烤，盖上保鲜膜放冰箱保鲜层，隔夜第二天烤也行。

步骤 12

盖好红印章，200度上下火烤20-30分钟，视自家烤箱火力决定。 我包得比较大，烤得时间就要略长一些，烤到底部滋滋冒油，表面微微上色，香味飘满屋子就可以啦。

步骤 13

卖相虽然不咋地，自家吃是足够了。

步骤 14

饼皮酥软，汁水饱满，现出炉的最好吃。 做好的生胚可以冷冻保存，但要注意不能叠放挤压，进烤箱之前放常温一小时左右。烤好的月饼放凉之后再加热，微波炉15-30秒就够，千万别热过头。

吃一大盒030｜鲜肉月饼的小贴士

综合了大家的方子写的菜谱，本就是小白练手，口味说不上惊艳，但夸一句美味还是OK的。 用清晰明了的步骤，常见普通的材料，简单粗暴的做法告诉大家如何给家人准备美食，这就是我写菜谱的初衷。so，爱抬杠爱装专家的麻烦闭上你的嘴。

菜谱创建时间：2020-09-24 19:25:07