先做饼皮,把枧水、转化糖浆、玉米油先搅拌均匀,然后放面粉用刮刀搅拌好,放入冰箱冷藏1-2小时。
把咸鸭蛋黄放烤盘中,喷点白酒去腥,200度上下火烤7分钟
不要烤的很熟,这样包起来的月饼才出油有沙
把饼皮做好,皮和馅的比例,100克的月饼,新手建议(3.5:6.5)就是皮35克,馅65克
豆沙分成45-48克,根据咸蛋黄的重量调整,加起来约65克即可。
把咸蛋黄包入豆沙中。
在用饼皮包好
印花,脱膜技巧,用生粉滚一下和再印
喷点水雾后入烤箱,220°上下火烤约5分钟,后拿出刷蛋黄液。蛋黄液(一个鸡蛋蛋黄+约10克水+3滴转化糖浆+3滴玉米油搅拌后过筛).
刷完蛋黄液后入烤箱180°上下火烤10-15分钟,要注意看颜色。别烤过。放凉后包装好就可,约2-3天回油。
成品
1.豆沙馅可以自己做,也可以买。 2.带手套包月饼,既干净,又容易包好。 3.用羊毛刷刷蛋液比硅胶刷更好。