用料最简单的烤乳鸽

作者： 美炉阁

第一次在这里动手写字。 在下厨房看到烤乳鸽的方子，心血来潮做了第一次烤乳鸽，没想到获得了一致好评，都说不够吃，所以才有了这第二次。可因为当时是综合了几个方子，时间长了，有点混淆了，为了下次不再发生混淆，这次记下做的步骤，放在此处，以备查询。 这个方子只是记录，肯定不正宗，如有人偶尔路过看到了，喜欢就试试，不喜勿喷，敬请滑过。 这个方子是综合了几个方子而成，在此一并感谢原方主。

用料

• 乳鸽 随意
• 李锦记卤水汁 1瓶
• 葱、姜、料酒 适量
• 生抽、老抽、蜂蜜 适量

用料最简单的烤乳鸽的做法步骤

步骤 1

清洗乳鸽 买乳鸽时请卖乳鸽的师傅把鸽子屁股和脚切除，将内脏掏洗干净，脖子上的淋巴和肥油去掉，回来自己再仔细清洗干净乳鸽。

步骤 2

飞水 锅中加冷水将乳鸽下锅，加葱姜和少量料酒（用量随意，飞水后的水直接倒掉），煮开一分钟关火。关火后取出乳鸽用热水将乳鸽清洗干净。

步骤 3

煮焖 飞水同时取另一煮锅加卤水汁按照配方要求加水煮开，加一勺黄豆酱。将已经用热水清洗干净的乳鸽放入卤水中大火烧开，小火煮十分钟（煮的时间视乳鸽大小而定，如果乳鸽很小煮7分钟即可），关火泡两个小时，期间要让乳鸽全部浸泡在卤水中，如果卤水不能淹没乳鸽，泡的过程要注意翻一两次面。

步骤 4

风干刷烤汁 拿出来后放在蒸架上晾干，也可以吊着风干（我没地方吊，所以只能放架子上晾干），晾干后给乳鸽刷烤汁（老抽：生抽：蜂蜜比例为1：1：2，比如半勺老抽，半勺生抽，1勺蜂蜜，因为只刷表面，所以用量很少）。 刷完烤汁后再完全风干。 其实我偷懒的，从卤水汁中拿出来就刷了烤汁，然后一次风干的。因为着急，我用小风扇吹了俩小时。

步骤 5

烤制 乳鸽完全风干后就可以烤制了，烤箱预热十分钟，同时用锡纸包住乳鸽翅尖和小腿，以免烤黑。乳鸽放烤架上，180度，上下火，烤架放中间格烤10分钟，翻面再烤十分钟。各家烤箱脾气不同，请注意观察，调整时间，以免烤焦或不够火候。

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步骤 6

步骤 6

开吃吧

步骤 7

第一次做的

菜谱创建时间：2020-09-23 20:42:35