黑芝麻流心曲奇月饼

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作者：阿涛美食日记

转眼间，就快要中秋了，这意味着今年已经过了大半。想想今年过年时，还处于疫情的不确定氛围中，这会儿却已是一切如往常了。想必今年的中秋国庆长假，各大旅游景区恐怕都要人满为患，不知道各位帮友打算怎么过呢？阿涛是不打算出去了，最多也是本地户外散散心。不过我倒是建议，如果也有跟我一样不打算出去旅游的帮友，可以在家跟烘焙来一场亲密接触。毕竟今年夏天实在太热了，如今入秋凉快了，正是开烤箱的好时节。今天这款黑芝麻流心曲奇月饼，算是送给大家的福利了。

用料

黑芝麻流心曲奇月饼的做法步骤

步骤 1

因为流心馅需要冷冻，所以我们先来准备流心馅

步骤 2

在不沾奶锅里加入15g无糖黑芝麻粉、25g淡奶油、30g纯牛奶和25g水饴，用刮刀充分压拌至细腻顺滑无颗粒状

步骤 3

接着加入8g黄油，开小火加热，同时用刮刀不断搅拌，直到黄油均匀溶解

步骤 4

最后提起刮刀，流心馅会呈直线下落，并有一定堆积感

步骤 5

最后提起刮刀，流心馅会呈直线下落，并有一定堆积感

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步骤 6

在流心馅冷冻好时，我们开始制作曲奇皮。65g乐荷有机黄油切小块，室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度。

步骤 7

加30g糖粉，先用刮刀压拌一下，避免搅打时糖粉飞溅

步骤 8

然后开电动打蛋器，高速搅打至黄油顺滑

步骤 9

加15g蛋黄液搅打均匀

步骤 10

再加入10g淡奶油

步骤 11

搅打均匀

步骤 12

过筛加入125g金禾象低筋面粉、10g全脂奶粉和2g竹炭粉，过筛可以消除粉类结块，提高粉类携带空气的能力，增加面糊的轻盈感

步骤 13

用刮刀将面团压拌均匀，可以避免室温过高时，手掌温度将面糊融化

步骤 14

如果室温不超过27℃，也可以戴手套用手揉。将面团用保鲜膜包住，送入冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 15

面团松弛时，我们将300g黑芝麻馅料按25g/个分割成12个搓圆

步骤 16

取出松弛好的曲奇面团，按20g/个分割成12个，搓圆待用

步骤 17

将所有的黑芝麻馅都用大拇指戳一个洞

步骤 18

迅速取出冻硬的流心馅

步骤 19

塞入黑芝麻馅中，收口搓圆

步骤 20

这一步操作要快速，并且衔接紧密，否则流心馅是非常容易融化的

步骤 21

将曲奇面团在油纸上压扁，中间厚四周薄

步骤 22

然后从油纸上揭下饼皮，中心放入馅球，包紧收口搓圆

步骤 23

在饼胚上扫一层面粉防粘，模具花片上也扫一层面粉防粘

步骤 24

将饼胚塞入模具里

步骤 25

将模具扣在油纸上，左手扶着模具，右手轻推拉杆1-2两次

步骤 26

然后提起模具，推出拉杆，月饼就可以完美脱模了。将月饼转移到烤盘上

步骤 27

用保鲜膜完全密封，送入冰箱冷冻过夜。完全密封可以避免饼胚被冻裂

步骤 28

取出冻硬的月饼，不需要解冻，用喷壶在月饼表面均匀喷少许水雾，可以防止烘烤时开裂

步骤 29

送入上下火230℃提前预热好的海氏i7烤箱中层，烤9分钟即可出炉

步骤 30

如果有条件，在月饼中心点缀一些金箔或者银箔装饰

步骤 31

香酥的曲奇外皮，甜而不腻的芝麻馅，顺滑的常温流心馅，今年的中秋新宠黑芝麻流心曲奇月饼就做好了！

黑芝麻流心曲奇月饼的小贴士

1、为什么流心馅要冷冻那么久？配方是常温流心馅，意味着它非常容易化，所以充分冻硬后，才能尽可能在包制时候避免融化。 2、为什么饼皮在油纸上压扁，为什么压模也是在油纸上操作？因为油纸有防粘性，这样操作可以避免饼皮直接接触桌面黏住而破皮，从油纸上拿下饼皮或饼胚就非常方便。 3、为什么饼胚要冷冻一晚，月饼只烤9分钟能熟透吗？这算是一个问题。因为这款流心月饼如果用常见的180度去慢慢烤，内馅就会受热膨胀，从而变形开裂爆浆。由于馅料本身就是熟制的，所以并不需要充分受热，我们将饼胚彻底冻硬，然后采用230度高温快烤的方式，能够保证曲奇饼皮刚好烤透，而内部又不会因为加热过久而爆浆。

菜谱创建时间：2020-09-23 17:36:55