油皮材料混合,揉匀,要多揉一会儿,油全部吸收,组织细腻,可以出粗膜。静置30分钟。 油酥材料混合,揉成团即可。
分别分成24等份
油皮包裹油酥,全部包好,静置15分钟
每一个擀开,卷起,静置10分钟
再擀开,卷起来,静置10分钟
大拇指中间按一下,两边卷起,按扁,擀开后包紫薯蛋黄,可以加点肉松。用虎口慢慢推起来,包严实,否则烤点时候会炸开
一颗鸡蛋黄打散,每个表面涂好,撒上黑芝麻。烤箱预热180度,烤25分钟,上色加盖锡纸。
烤完出炉!
咸蛋黄150度烤8分钟,冷却,紫薯泥25g一个,包裹咸蛋黄。
紫薯泥:紫薯750g,煮熟,去皮,压成泥。70g黄油,25g糖,加紫薯泥,炒成团。冷却备用。