💯💯0⃣️失败率的流心奶黄月饼，💥超详细制作攻略💥

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作者：娜娜小厨C

自制流心奶黄月饼✨ 口感油润软糯，超级好吃😋 这个配方综合了很多配方，附上了制作小技巧和黑洞大大降低了失败率💯 自己尝试了很多次口感上也很好吃糯糯的甜和淡淡咸香，浓浓的奶香味搭配的刚刚好 ✅下面分享下制作可能遇到的小黑洞和技巧👇 🌟咸鸭蛋黄是流心的精髓蛋黄的处理是好吃的关键 🔻最好选用新鲜咸鸭蛋 🔻包裹蛋黄的白色薄膜一定要清洗掉 🔻玉米油、色拉油（味道淡的油）泡一天 🔻刷白酒或者朗姆酒 🔻可烤箱烤熟或者蒸熟，我更推荐蒸熟。如果用烤箱烤熟，蛋黄油会有流出来，鸭蛋变得有点干；如果为了保留蛋黄油，蛋黄又烤不熟，碾压的时候会有很多硬芯💥所以隔水蒸熟，蛋黄更油润而且更好碾压 🌟流心为什么不流心？ 🔻主要问题是奶黄馅过干。翻炒奶黄馅的时候只要成团即可，过度的小火翻炒，导致奶黄馅中水分减少，烘烤过程中吸收流心得水分，导致流心馅不流心。 🔻烘烤温度和时间。流心要高稳定型，烘烤时间不宜过长，一般不超过12分钟。 🌟为什么会爆浆？ 🔻包流心的不居中。奶黄包流心要相对均匀，如果一边太薄，容易侧漏😬 🔻包的过程中流心馅融化，不好包，导致奶黄流心混在一起受热后爆浆 🔻没有冷冻完全，一般至少流心馅要冷冻6小时；月饼要冷冻2小时以上才能烘烤 🔻就算手速再快，包流心的过程中也会出现融化的情况，小技巧👇制作冰碗包流心，这个方法真的太好用了，一般包20几个流心妥妥没问题。 🌟饼皮干裂不好包？ 🔻黄油一定一定要软化后，黄油的充分软化是饼皮柔软的关键。黄油软化后就像牙膏一样，用手很容易搓洞 🔻饼皮的原料中一定要用糖粉，不能用细砂糖代替。亲测过，用细砂糖饼皮比较干不好包，而且烤完后，月饼表层还有砂糖颗粒 🔻饼皮揉好后要松弛1小时左右，盖上保鲜膜。松弛时间太短，饼皮延展性不够好；时间太长，水分流失，饼皮会有干一点。 🌟制作小技巧 🔻流心馅提前一晚做好冷冻 🔻饼皮黄油提前切小块，室温软化 🔻这个配方的奶黄馅加大了蛋黄的比例，所有材料混合之后，就已成团，小火加热翻拌1分钟左右即可。 🔻奶黄馅室温冷却比冰箱冷藏更好包一点 🔻冰碗的保持流心不融化的小妙招 🔻饼皮可以先按压好，保鲜膜覆盖。这样节约时间，可以减少流心融化，后期爆浆的几率 🔻流心烤之前，月饼表面、四周都要喷一层薄薄的水 🔻上下火220度高温定型5分钟，拿出冷却1分钟，再上火220度，下火200度5分钟，看到月饼四周胖起来了就好了 👇下面来分享下具体配方和做法～此配方可做12个配方中的飞驼芝士粉不建议跟换

用料

💯💯0⃣️失败率的流心奶黄月饼，💥超详细制作攻略💥的做法步骤

步骤 1

处理咸蛋黄，先泡油再泡朗姆酒（白酒）

步骤 2

隔水蒸30分钟，🉑️轻易用筷子🥢搓碎即可

步骤 3

过筛。用30目的筛网最好操作

步骤 4

流心馅材料

步骤 5

将融化的黄油➕5G糖粉➕26G椰浆➕10G淡奶油➕5G奶粉➕2G芝士粉，隔水搅拌均匀

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步骤 6

加入咸蛋黄

步骤 7

搅拌均匀，过筛（用80目）更加细腻，虽然慢一点

步骤 8

推荐这个蛋轴，可搅拌也可有刮刀的功能

步骤 9

装入裱花袋，挤入模具。冰箱冷冻过夜。推荐用这种圆模，市面上也有半圆的，圆球型更好包

步骤 10

没有裱花袋，也可以用勺子。12个的量，勺子效率也很高。

步骤 11

7G黄油软化➕椰浆11G➕淡奶油35G➕奶粉35G➕盐0.5G➕细砂糖15G➕炼乳8G➕澄粉35G➕芝士粉2G，隔热搅拌均匀；加入咸蛋黄，搅拌均匀；此配方做的奶黄馅，所有材料搅拌均匀后已成团，所以小火搅拌1分钟左右即可

步骤 12

小火搅拌一分钟左右，保鲜膜覆盖，室温冷却

步骤 13

黄油软化！软化！软化！黄油一定要充分软化，这样饼皮才会软；饼皮中的粉料都要过筛。1⃣️80G软化的黄油➕28G糖粉，分两次加入，充分搅打均匀2⃣️加入全蛋液15G，充分搅打均匀3⃣️加入15G椰浆，充分搅打均匀4⃣️筛入奶粉15G澄粉20G芝士粉5G低筋面粉130G，混匀均匀，保鲜膜包裹，室温松弛1小时。

步骤 14

♦️小妙招♦️冰碗～🉑️延缓流心的融化，一般12个流心，正常操作都没问题。

步骤 15

流心馅放入冰碗🧊

步骤 16

均匀分成20G奶黄馅和25G饼皮，保鲜膜覆盖

步骤 17

奶黄馅包流心，揉圆，表面不能有裂缝，不然会露馅儿

步骤 18

冰碗第二个用处，可以把包好的馅，放在冰上（下面放保鲜膜）

步骤 19

提高效率，可以把饼皮先做好