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有时候突然会想起小时候吃过东西，或者会突然怀念起曾经习惯过许多年的那个味道。
比如酸菜，腌萝卜干，鱼干，腊肉……
这些普通得不能再普通的食物恰恰是一个人的味蕾记忆中最最深刻的东西。
外面卖的酸菜很咸，每次想吃的时候都要泡水，泡完了水之后还会有那种我很不喜欢的味道——不知道化学名字叫什么，反正卖的那些腌制品都有。（这样也好，省得我摁着买回来吃）
以前家里做的酸菜就用芥菜，盐，淘米水，一个罐子和一块石头，很简单粗暴却很容易就满足了自己全部的愿望！
1，买回芥菜。市场里常见的潮州芥菜，挑大个头的，肉多。不要选择太嫩的，经不起摔打和盐水的浸泡侵蚀。（自己看着买啊，我就买大约一顿的量）
2，我是把菜整颗冲洗干净后扔阳光下暴晒得它们无精打采的样子，蔫头搭脑的就可以。（菜太大的就对半切开晒）
3，把菜收回来洒盐，然后揉搓它们（看图二），它们会变软[呲牙]。盐自己看着下，多一点点也无妨，反正等会有水泡着。（我不想咸得要泡清水宁愿煮的时候下点酱油或丢丢盐，所以我这个小气鬼下的盐不是十分多）
4，我用一个大不锈钢盆，放入搓得服了软的芥菜。倒入淘米水（我一天才做一顿饭，囤了两天的淘米水）。然后有大石头的用大石头压住菜（我没有，想着下次去海边就抱一大块鹅卵石回来。折腾了好一会我用了两个陶瓷碟子确保压好菜了（菜不能浮上来嘛），再封上三层保鲜膜。
就这样？就这样！一切就绪后我把它们放在显眼得很的位置，天天都能看到它们的发酵过程。（其实是防止自己把这个事情忘记掉了。😁）
5，10天后开坛。（第5678这些天亚硝酸盐值最高的时候，不建议食用，20天后最好。）
碎碎念一下：
淘米水里可以加入适量的高度白酒，防止发霉。
也可以加入姜片蒜头辣椒🌶️增添不同风味。
如果淘米水不够或没有，用糯米粉兑自来水，1:4，100克糯米粉兑400克自来水。反正想要多少水量就兑。糯米粉换成粘米粉也行，糯米粉更好。
最后感悟一下人生：无论是酸菜，腌萝卜干，还是晒干的鱼干，腊肉……最能让人念想的总是自家制作的味道。
菜谱创建时间：2020-09-23 06:57:31