鸡切成小块，鸡肉冷水下锅，焯水去腥。 锅内放油，油温烧至七成热，姜片炒香，鸡块炒至金黄（鸡汤香浓的秘诀）。 放入砂锅，加冷水（吃肉热水，喝汤冷水，我自己的小秘诀），大火转小火，炖两小时。加入枸杞，虫草花，再炖15分钟。 起锅，放盐，鸡精，葱花，秘料。出锅。先喝汤，后涮菜（粉丝，杏鲍菇，白菜）