鱼肉切片，洗干净血水。 加入盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀。 取蛋清，红薯粉调成糊状，加入鱼片，搅拌均匀。 锅里放油少许，炒底（豆芽芹菜大蒜叶大白菜），加盐，味精少许。炒好的底料配菜放入盆中。 高汤，下鱼骨鱼头，盐，胡椒粉，料酒，麻油，姜，葱，3-4分钟后加入豆腐，捞出渣放入盆中，下鱼片在汤中，放味精，鸡粉，起锅。 淋花椒油，麻油，加蒜片，姜片，葱花。 锅内烧油，油温120度，加入青红椒，红花椒，干辣椒。淋入盆中，放上香菜。