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视频|玩转花样月饼|2款经典广式月饼,4种流心月饼

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作者: 王太家
🥮月饼常见问题: 1,开裂:火太猛,没喷水,馅料湿 2,脱皮分离:馅料太干 3,容易发霉:没有冷却装袋,不戴手套去摸,蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉,自己炒的馅料容易发霉 4,月饼表面有白色:碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化,防粘用的干粉过多 5,小蛮腰:没烤熟,包的不均匀 6,大象腿:等待时间过长,火太小,皮太软 7,花纹消失:喷水过多,蛋液刷太多 ——————————————————— 🎉🎉🎉交作业享好礼: 跟做任意一款月饼,上传9张步骤图并配文。 🔟月8⃣️日揪6位小可爱,送出海氏Q1烤箱*1份,W1保温杯*2份,打蛋器+电子秤烘焙套装 *3份 🌟要求: *9张步骤图,精致优美,画质清晰; *配文走心,图文相关; *有EAT产品露出优先选择。 ——————————————————- ❤️小可爱们可以多次交作业,增加获奖机会哦~期待你们的优秀作品~- 🎉🎉本次中奖名单:🎉🎉 1⃣️下厨房ID:朴霏 2⃣️下厨房ID:婧大大大宝,BellaQi 3⃣️下厨房ID:张琪琪张琪琪,maylove5,Starry、zzz

用料

视频|玩转花样月饼|2款经典广式月饼,4种流心月饼的做法步骤

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步骤 1

两种口味广式月饼:

步骤 2

咸鸭蛋,喷高度白酒,风炉不预热,150度,烤5分钟~表面微干即可~千万不要烤到冒油哦

步骤 3

蛋黄大小不一,称的时候,蛋黄+莲蓉(豆沙)=馅料总重~一只手往下压,一只手往上推的方式包住蛋黄

步骤 4

五仁的馅料也提前准备好哦~馅料可以买,也可以自制,主页有自制各种馅料的方法,可以去看一下哦~

步骤 5

转化糖浆,枧水,花生油(玉米油),厨师机4档搅拌2分钟,直至充分乳化,融为一体

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步骤 6
步骤 6

过筛加入粉类(奶粉,面粉),EAT的M6厨师机1档搅拌2分钟,不见干粉即可,🙅不可过度搅拌~同类型厨师机同样操作~

步骤 7

面团最终状态,成团,油润,有光泽

步骤 8

不用醒面,直接分割~这个地方见人见智吧,新手可以醒30-60分钟

步骤 9

取一个面团放于掌心,另一手掌按扁,没有锯齿状~软硬合适

步骤 10

馅料放于中心位置,手翻过来,包住馅料~然后一只手往下面按馅料,另一只手的虎口往上面推饼皮,最终收口

步骤 11

滚适量玉米淀粉防粘,我的磨具不需要滚淀粉防粘的,这里只是给你们示范,滚成圆柱状,避免塞入磨具的时候刮破冰皮~最后按压在烤盘上~用力一次按紧~如果没压好也没关系,拿起来搓搓重压就行

步骤 12

金腿五仁馅的,手法同上~用不同的磨具图案,以便区分口味~

步骤 13

❤️

步骤 14

EAT的TF610风炉260度预热,送入烤箱后喷蒸汽5秒(没有蒸汽的烤箱自行喷水即可),转190度烘烤5分钟快速定型~取出晾凉5-10分钟

步骤 15

鸡蛋一个,过筛,软毛刷轻轻蘸取蛋液,在碗边刮干净,轻扫月饼花纹凸起部分~宁少勿多!再次送进风炉烤箱,150度11分钟~

步骤 16

切开瞧瞧~月饼刚出炉热的时候有点软~冷了变成脆硬的饼干状态,密封保存,需要2-3天回油之后口感更佳~表面油润光泽~口感酥软

步骤 17

四色桃山皮流心月饼

步骤 18

奶黄馅,20克一个,48个~反复揉搓至柔软细腻~滚成小球,然后用大拇指捏一个中间厚四周薄的深碗状

步骤 19

在小碗中挤入5克金沙奶黄流心馅,新手3-4克~采用捏包子的方式全部捏拢~轻轻搓圆,最后抚平细纹~备用

步骤 20

抹茶桃山皮,牛奶桃山皮,红酒蔓越莓桃山皮,奶黄桃山皮~25个一个,每种颜色12个,总共48个小可爱

步骤 21

集合咯~

步骤 22

取一个桃山皮,反复按压揉搓均匀至柔软细腻~用手掌压扁,包入准备好的馅料~包流心馅要温柔一点哦~

步骤 23

按压在烤盘上

步骤 24

你学废了吗?我们再复习一遍

步骤 25

粉嫩少女心

步骤 26

EAT的TF610风炉,预热至160度,月饼放入烤箱,喷蒸汽5秒,160度烘烤6分钟 (没有蒸汽的话,入烤箱之前记得喷水)

步骤 27

每种口味都掰开看看~趁热吃最好吃了~四个口味,你最喜欢谁呢?

视频|玩转花样月饼|2款经典广式月饼,4种流心月饼的小贴士

🥮月饼常见问题: 1,开裂:火太猛,没喷水,馅料湿 2,脱皮分离:馅料太干 3,容易发霉:没有冷却装袋,不戴手套去摸,蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉,自己炒的馅料容易发霉 4,月饼表面有白色:碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化,防粘用的干粉过多 5,小蛮腰:没烤熟,包的不均匀 6,大象腿:等待时间过长,火太小,皮太软 7,花纹消失:喷水过多,蛋液刷太多

菜谱创建时间:2020-09-22 17:55:28
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