食材准备：带鱼洗净切段，吸干水分。（吸干水分不会爆油）
食材去腥：一捏捏盐，两瓶盖料酒，腌制15分钟。（在腌制过程中可以接着准备酱汁和辅料）
准备糖醋汁：清水50克，醋40克，糖30克，生抽20克，料酒10克，搅匀备用。
准备辅料：花椒（或八角和陈皮最佳），姜丝，葱段。
豆粉放在口袋里，放入带鱼段，然后抖动至豆粉均匀粘到带鱼表面。（这方法不会把豆粉撒的到处都是）。
热锅热油（七成热油），下带鱼炸（大火先将两面炸至金黄色定型）然后转中小火将带鱼完全炸熟后捞出沥油备用。
锅内留少许油，小火将姜丝，葱段炒出香味后再次放入炸好的带鱼翻炒至香味
加入之前准备好的酱汁，煮开后转小火焖煮五分钟，然后中小火收汁，（此时可以试下味道，根据个人口味添加调料）待汁水开始粘稠就可以了。
捞出带鱼，淋上糖醋汁。恰饭啦！