碗中倒入月饼糖浆。
加入枧水。
倒入玉米油，和月饼糖浆和枧水混匀。
过筛加入中筋面粉。
刮刀简单压拌，戴上手套继续揉好面团。
揉好的面团包上保鲜膜，室温静置两个小时。
准备椰蓉蔓越莓馅：椰子油或黄油加牛奶，小火加热至融化，加入细砂糖、椰蓉和蔓越莓干。
加入鸡蛋液。
糯米粉用平底锅炒熟，倒入椰蓉中，拌匀。 椰蓉馅每个称取35克滚圆放在一旁备用。
准备莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄表面喷白酒去腥，烤箱180度烤8-10分钟，晾凉备用。 烤好的咸蛋黄可以提前一天，浸泡在玉米油中提高湿润度（此步骤选做）
咸蛋黄和莲蓉馅总重量35克。
莲蓉馅压扁，放上一颗咸蛋黄。
把咸蛋黄包进莲蓉馅中。
滚圆。
准备好的莲蓉蛋黄馅和椰蓉蔓越莓馅放冰箱冷藏半小时备用。
松弛好的月饼皮分成15克的面团，搓圆盖上保鲜膜，防止干裂。 （月饼皮一定要松弛够时间，避免烤的时候开裂）
先包椰蓉馅月饼。
取出一个面团压扁成圆面片，其他面团继续盖上保鲜膜。
面片约大馅料1/2圈更好包。
用手轻轻地把面片窝上。
月饼皮没有弹性，但是延展性很好。 如图用两只手慢慢把面片贴着馅料往上推，有缝隙的地方，用手指来回摩擦就能把缝隙合拢。
包好后简单整理成矮圆柱形，方便把月饼放入模具中。
撒上少许面粉防粘。
用50克的月饼模具按压出花纹，注意模具里也要撒上少许面粉防粘。
包莲蓉蛋黄馅。
同样操作压扁面皮包好馅料。
用虎口把面皮边转边往上推，收口处捏紧不要留出缝隙。
搓成圆柱形。
压出花纹。
做好的月饼摆在烤盘上，表面喷一层水。 烤箱170度烤10分钟定型。
取出月饼，表面用毛刷，薄薄刷上一层蛋黄液，烤箱继续保持170度恒温。 继续烤8-10分钟。
刷第二次薄蛋液，继续烤10-15分钟。 观察月饼表面，呈金黄色就烤好取出。
金黄色的～
放在架子上晾凉，烤好的月饼花纹很明显，颜色也很均匀。 但是现在的月饼口感色泽都不是最佳的，饼皮和馅料是分离的，冷却后需要放在密封盒里2-3天回油。
回油后的月饼表面油光发亮的，非常诱人。
（拍照）
（拍照）
切面～两种馅料是我最爱的，椰蓉馅用了椰子油让椰香更加浓郁。莲蓉馅买的是低糖的，甜度都不高，吃起来不会腻。
装进包装盒里密封起来，送家人朋友都很合适。
揉好的月饼皮一定要静止松弛！！！！不然会开裂成色也不好。 包咸蛋黄的馅料可以选择自己喜欢的其他口味，但是最好买市售的，含油量高一些可以保证月饼的形状不塌。 建议买低糖的，因为低糖真的不会吃腻哦～ 在包月饼的时候不能忘记用保鲜膜盖好其他的面团，防止开裂，最好包好一个就压一个模，直接在烤盘上压模比较好，就减少移动导致月饼变形。 刷蛋液的刷子不要用硅胶刷，要用毛刷少量刷，如果不小心刷多了，可以用毛刷蹭一些掉，蛋液过多会让表面的纹理消失。 最好的月饼至少要回油两天。