牛肉解冻，切成1cm大小的块。清水洗干净，冷水下锅煮出血沫。
准备辅料：洋葱切碎备用，两个干辣椒、一个八角、三片香叶、小葱花备用。熟透的西红柿顶部用刀划十字，开水浇一下去掉皮，然后切块。西红柿尽量切小点，方便煮成糊状。
起锅烧油，油稍微多放点，油温6成热加入清洗好沥水的牛肉，翻炒几分钟。
加入生姜、香叶、葱花等辅料炒出香味。
加入洋葱，西红柿翻炒。洋葱也可以提前放。西红柿炒的过程中尽量炒碎成糊状。
加入两勺豆瓣酱，两勺生抽，翻炒均匀。
加入适量水，盖上锅盖，中火炖。如果是铁锅煮的话建议多加水，牛肉需要煮一个多小时。如果高压锅则例外。
大概一个小时后，牛肉煮烂，汤汁变浓，加入土豆，胡萝卜。盖上锅盖小火闷，土豆烂了即可。注意别糊锅了。
熟了哦。
出锅撒上咸菜，香喷喷。
汤汁浇在米饭上，大口吃着牛肉，相当美味过瘾呢。
西红柿可以多放点，汤汁会更浓哦。有条件的也可以另起一个锅单独把西红柿炒成糊，再洋葱炒香后再加入到牛肉中。