黑糖月饼（五仁馅）

作者： 谭恋爱ai烘焙

黑糖月饼，烘焙2年多了，第一次做，新手0失败，这配方不错👌总共13个月饼🥮3:7比例，30克皮，70克馅～模具100克！

用料

• 黑糖转化糖浆 150克
• 枧水 2克
• 花生油 55克
• 奶粉 10克
• 中筋面粉 200克
• 伍仁馅 600克
• 蛋黄 1个
• 水（蛋黄混合用刷月饼表面层用） 10克

黑糖月饼（五仁馅）的做法步骤

步骤 1

1⃣️我买的是先卓牌转化糖浆，150克倒入碗里中～ 2⃣️枧水和花生油，都倒进去～

步骤 2

1⃣️手动打蛋器搅拌至乳化效果为止～

步骤 3

1⃣️搅拌均匀如图中这样～

步骤 4

1⃣️加入10克奶粉，继续搅拌均匀～

步骤 5

1⃣️然后加入中筋面粉～

步骤 6

1⃣️带好一次性手套🧤抓成团光滑细腻无干粉

步骤 7

1⃣️盖上保鲜膜醒3个小时～ ⚠️⚠️⚠️注意别放冰箱冷藏，黑糖本来冷藏很硬！

步骤 8

1⃣️把伍仁馅备好～70克一个～

步骤 9

1⃣️时间⌚️3小时，分剂子，一个30克，～ 2⃣️分好13个剂子，放保鲜袋里，封住口防止干燥开裂现象～做一个也要盖好～

步骤 10

将剂子滚圆按扁捏薄片，填入伍仁～

步骤 11

1⃣️将伍仁包住，皮往上收虎口……

步骤 12

1⃣️黑糖是有点粘，做好的，还没压模具之前，撤点玉米淀粉防粘模具～重复做完13个～烤箱提前预热噢，180预热，5分钟……进烤箱之前要喷水～ 2⃣️180定型5分钟，拿出来不用关烤箱，刷蛋液160烤5分，然后在拿出来刷蛋液，刷好在放进烤箱150烤10分，我的烤箱偏高，（根据你们自己烤箱温度调整哦） （分两次刷蛋液烤颜色均匀）当然你觉得麻烦，一次烤没问题～

步骤 13

1⃣️黑糖月饼🥮出炉了，满屋子黑糖味😄挺香的～

步骤 14

1⃣️切开这个是刚出炉的～很不错👌

步骤 15

1⃣️伍仁自己做的没有了，买的是广州酒家伍仁馅，也很好吃😋等两天回油在补图……嘻嘻😜

步骤 16

2020.9.29拍摄～回油后，湿润，香浓黑糖味……好吃😋

菜谱创建时间：2020-09-20 21:29:01