蛤蜊买回来换清水加几滴油，静放3小时让它吐沙。
如果要快速去沙，可以用两个盆扣起来，盆里放水和蛤蜊，上下快速震动几次，换水后重复2-3次，即可把沙去掉。但是洗完的蛤蜊建议马上烹制，避免蛤蜊震晕后死掉不新鲜。
粉丝提前10分钟用开水烫软。
金针菇洗净撕成小份。
准备料汁：4勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、一勺糖、1勺香油（芝麻油）、少许白胡椒粉，搅匀。这里的勺子用的是家里常用的白壳勺。
葱、香菜、蒜切末，姜切丝，小米辣切小段。郫县豆瓣酱准备好（漏拍照片，用豆瓣酱照片冒替）
起油锅下姜丝和蒜末，小火煸炒出香味，可以稍稍将蒜末炒至变金黄。
下入金针菇和粉丝，加半勺豆瓣酱，炒匀。
粉丝上面铺上蛤蜊，将料汁均匀淋上，沿着锅边喷入少许料酒，再加水淹没粉丝。加入小米辣，中大火煮开。
调整火力，烧开，注意溢锅。大约5分钟后，蛤蜊都已经全部打开，粉丝也吸饱汤汁，放入香菜末再2分钟。
配上一碗白米饭🍚，好好享受吧！
豆瓣酱和蚝油都是咸的，所以不需要放盐。如果嫌淡可最后调味。 吃辣的朋友可以将小米辣翻倍。