我用的是花鲢鱼的头，将鱼头洗净，剔除鱼线，放料酒、姜丝、少许盐，腌制20-30分钟。
腌制好的鱼头直接上屉蒸6-8分钟，不要放盘里呦，因为第一次整出来的水分会很腥。
蒸好的鱼头直接滑入放好姜片和葱段的盘中，根据个人口味上面撒盐、鸡粉、胡椒粉，淋上蒸鱼豉油和少量啤酒。
把事先切好的蒜末、姜末放锅里爆香，再放入事先剁好剁椒，放入盐、鸡精炒香。
这是我自己腌制的泡脚
自家腌制的剁椒
把炒好的剁椒平铺在鱼头上在上屉蒸8-15分钟（根据鱼头大小）
出锅后撒上香葱和香油。
料酒可以去腥，蒸之前屉上刷少量植物油，免得鱼头沾在屉上。