戚风蛋糕（6寸）

作者： 见喜cake

一大口下去都不噎人，干吃都带劲哈哈

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋黄） 16克
• 柠檬汁 几滴
• 糖（蛋白） 36克
• 牛奶 24克
• 玉米油 24克
• 低筋面粉 51克

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

我这是两倍的量还带出三个四寸胚，蛋黄蛋清分离到两个无水无油的盆里，蛋黄的盆里加糖用手动打蛋器顺一个方向搅匀

步骤 2

牛奶和玉米油称好，顺一个方向用手抽搅打到乳化状态，慢慢的倒进刚刚的蛋黄盆里，一边搅拌蛋黄一边倒

步骤 3

倒完了就搅拌均匀

步骤 4

分两次加入低粉，加一次搅拌均匀再加一次，画Z字搅拌

步骤 5

搅拌到无颗粒放一旁备用

步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁，或者几滴白醋也可以，先不加糖开始用电动打蛋器一档打发

步骤 7

打到大鱼眼的状态加第一次糖

步骤 8

打到大泡慢慢变成小泡泡的时候加第二次

步骤 9

打到有纹路了就可以加第三次糖了，加完所有的糖可以开高速打发了

步骤 10

打发到打蛋器提起了有小尖角，盆里的蛋白也有小尖角就行，实在不会看就拿根筷子，插进去不倒就行

步骤 11

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 12

再把翻拌均匀的蛋黄糊加到剩下的蛋白里，翻拌均匀就行了，倒入模具就可以了

步骤 13

我一般比较实在哈哈，都会倒到八九分满，一般六七分就行，上下火150度烤45分钟

戚风蛋糕（6寸）的小贴士

1.6寸这个量就行，8寸就加一倍的料多加两个鸡蛋就行 2.蛋白糖没加完就用一档打发，加完可以提档位 3.蛋白打发到位了之后1档缓慢的绕着盆一周转一圈 4.戚风糊倒入模具后不用震太狠，就震一下两下就行 5.烤戚风一定要用平炉烤，风炉容易流失水分 6.烤戚风不到时间不能打开炉门

菜谱创建时间：2020-09-20 15:19:29