羊肉洗净,冷水下锅,加白酒,醋少许,大火烧开5分钟即可
取出冷水冲洗一下,切块,约2厘米见方
各种调料
老姜切片,独头大蒜切块
干花椒,朝天椒
肥羊肉冷锅下,小火慢慢熬干
油渣捞出放羊肉块一起
小火,下八角山柰炸黄
下蒜和老姜片,炸至蒜表面略焦
下其他各种香料,花椒海椒,豆瓣两大勺炒至油发红
下肉块翻炒,火调至中火
加少量白酒,醋,炒干水分
加入适量清水,至少淹没肉块,如果要做浇头,可以多加些水,最好一次加够,大火烧开,加盐,味精调味,加少许酱油调味,转小火加盖焖煮,根据肉的老嫩确定烧的时间
这次羊肉比较嫩,小火30分钟就烧好了
满屋飘香,直接吃出锅加香菜,做羊肉粉封好放冰箱冷藏备用就好,羊肉香软美味^_^
1.炒肉块时一定要炒干水份,2.酒一定不能用料酒,3.如果没有肥羊肉,使用菜籽油就好,4.注意炸调料时火要小,避免溅出烫伤