泡芙面糊 水362g 牛奶316g 黄油338g 砂糖20g 精盐10g 中筋面粉338g 全蛋液616g 做法： 将水、牛奶、砂糖、黄油、食盐入锅加热，面粉过筛，鸡蛋打散备用 当混合液煮至沸腾，一次性加入面粉搅拌均匀，回火翻炒收干水分 将面糊放置于厨师机当中搅打降温，约55度时开始缓慢加入蛋液搅拌至合适质地 将面糊挤在烤垫上12cm长度闪电泡芙，190度烘烤5分钟，转为170度烘烤50分钟/风炉160度烤30分钟
柠檬奶油 全蛋176g 砂糖127g 柠檬汁141g 水合吉利丁块12g 黄油255g 做法： 将全蛋、砂糖、柠檬汁混合入锅煮沸，持续约1分钟，不断搅拌 离火加入吉利丁拌溶，水浴降温至40~45度 加入软化黄油，均质均匀冷藏使质地变稠后使用
柠檬薄荷啫喱 水63g 青柠汁181g 砂糖50g 琼脂4.5g 苹果薄荷3g 做法： 将水和柠檬汁混合入锅加热，琼脂和砂糖混合备用，薄荷叶切碎备用 液体煮至40度以上时撒入琼脂混合物搅拌均匀继续煮沸 转移至深烤盘中迅速降温，凝固后用手持均质机打散，加入薄荷叶碎，少许朗姆酒，一起拌匀，装入裱花袋备用
淋面 鲜奶油183g 玉米糖浆73g 水合吉利丁块42g 35%白巧克力231g 代脂巧克力207g 苹果薄荷2g 黄色食用色素qs 绿色食用色素qs 做法： 将巧克力，代脂巧克力，食用色素混合融化 加热奶油、玉米糖浆煮沸，和融化巧克力一起均质均匀，加入薄荷碎一起均质 将淋面保持30度使用
组合 将泡芙底部开三个小洞，挤入部分柠檬奶油（不要填满） 再将柠檬薄荷啫喱填入孔洞中，填满，将泡芙放入冷冻20分钟 取出泡芙粘附淋面，表面撒上青柠皮屑装饰