奶香馒头

作者： ξ原因¤～

用料

• 水合法面团：
• 高筋面粉 600克
• 奶粉 50克
• 水 220克
• 练奶 30克
• 白糖 30克(微甜)
• 高筋粉转中筋粉 不转换也行
• 加入1/4量玉米淀粉 160克粉+水70
• 第二天再加入酵母 5克
• 波兰种：
• 面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 全部用料大概得到20个大馒头

奶香馒头的做法步骤

步骤 1

前一个晚上，水合法材料全部放入面包机

步骤 2

和面成稍干的面团，保鲜袋包好，冰箱冷藏过夜

步骤 3

波兰种：50克面粉+50克水+0.5克酵母和匀，冰箱冷藏过夜

步骤 4

第二天：水合法面团撕小块加入波兰种和面20分钟，加入酵母5克再揉面10分钟 这个方法几乎不用手揉面

步骤 5

面包机，进行20分钟的一发

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步骤 6

步骤 6

手指沾粉，戳个洞不回缩完成一发

步骤 7

分成12个小剂子，每个小剂子60克。再留一大块面团，做两种花形 先做小面团的话，大块面团先保鲜袋包好放冰箱里面延缓发酵

步骤 8

大小面剂，每一个都再手揉50下以上

步骤 9

小面剂擀成长方形

步骤 10

抹上一层油，再撒上一点面粉

步骤 11

卷成条状

步骤 12

对半切开

步骤 13

压住一头，编两股辫，纹路朝外卷圆

步骤 14

尾部收在底面

步骤 15

大面团冰箱拿出手揉50下以上，也是擀平成四方形，抹上清油和撒一点面粉，然后由上而下卷成圆条

步骤 16

切小梯形，大概8个

步骤 17

在梯形的小头上用筷子压一下，翻过来再捏紧底部

步骤 18

在凉水锅里面进行15分钟左右的二发

步骤 19

发到一点五倍大 冷水开大火蒸10分钟，闷三分钟

步骤 20

完成

步骤 21

分成两锅蒸的

步骤 22

高筋面粉做馒头比较劲道，有嚼劲 喜欢松软的，还是用中筋面粉比较好

菜谱创建时间：2020-09-20 09:18:54