锅内加半锅冷水，放入洗净的鸡腿、葱段、姜片，加入料酒。大火烧开，转中小火，煮10分钟。关火，焖15分钟。
取出鸡腿，用水冲去表面的浮末，晾凉。如果有冰块🧊的话，可以把鸡腿用冰水浸泡5分钟，外皮会比较Q弹一点。
剔骨：鸡腿置于案板上，用刀沿着骨头方向把肉划切开，用两只手分别拿着两根腿骨掰一下，就可以将骨头取出了。
把剔骨后的鸡肉拢一下，恢复原鸡腿形状，用手略微扣紧，用刀切成约2厘米厚度的片。装盘。
调制料汁：小米辣切成椒圈或丝，香菜切碎，和其它调料一起放入碗内，搅匀，均匀浇在盘中的鸡肉上即可。