自来红改良家庭版

作者： Ruru-Sun

小时候，只有每年中秋节那几天才能在王府井买到桂香村的自来红月饼。那会儿我觉得香油腻呼呼的不爱吃，但是老爸总是很期待每年的这几天。 后来出国以后，以前不爱吃的也都成为了心底对家乡的念想。自来红也是、回不去家的中秋节也是。明白了什么叫“举杯邀明月，对影成三人”。 当然我没有老李那么能喝酒，我举的杯子里装的是水。 再后来我开始玩烘焙，渐渐的可以满足自己（的胃）对家乡（美食）的思念。于是查了好多前辈们的配方做参考，也吃了好几十个试做品，终于确定下来了现在这个配方。 当然我可不敢自称传统配方。而且我不喜欢吃青红丝😳不过我个人认为这个配方还是不错的。

用料

• 馅料：
• 熟面粉 60克
• 香油 20克
• 玉米油 25克
• 干桂花 2克
• 白砂糖 60克
• 冰糖 20克
• 核桃 20克
• 瓜子仁 10克
• 松子仁 10克
• 杏仁 10克
• 葡萄干 20克
• 杏干 10克
• 蜂蜜 10克
• 核桃泥 40克
• 饼皮：
• 面粉 200克
• 开水 50克
• 玉米油 40克
• 香油 25克
• 麦芽糖 20克
• 白砂糖 10克
• 小苏打 1克
• 盖戳：
• 食用色素红 1克

自来红改良家庭版的做法步骤

步骤 1

冰糖砸碎，核桃掰碎，葡萄干杏干切碎，杏仁切碎（我用的是美国扁桃仁）

步骤 2

补一张～～炒熟的面粉是这样子的。可以明显闻到香味，颜色微黄～

步骤 3

熟面粉就是面粉放在干净的锅里，直接开火炒香，变成淡黄色即可。把做馅用的料全部放在小盆里搅拌均匀，揉成每个32克左右的十全大补丸备用。

步骤 4

把做饼皮用的料放在一起揉成一坨。做好锻炼身体保卫祖国的准备揉上20分钟，让它的皮肤光滑细腻有弹性。然后平均分成10份，每份大概35克。揉成小球球备用。

步骤 5

图失策了......建议点开看大图❗️拿一个球球擀成长条状，叠三折。然后把它竖过来再擀成长条，再叠三折。以此类推，等第十个球球做好的时候，第一个也差不多醒好了。

步骤 6

取一个三折卷直接按扁擀平，把十全大补丸放在中间，像包包子似的把它包起来。为什么不是包蛋黄酥的方法呢❓因为这个皮有点硬，油也很多。所以要用力捏紧❗️一定要捏紧❗️❗️❗️

步骤 7

像这样，捏紧❗️不能漏❗️不然你会吃到流出来的烤陷儿和特制空心自来红_(:з」∠)_

步骤 8

然后把它翻过来揉揉圆，整理得漂亮一点请进烤盘休息一下。

步骤 9

烤箱预热，180度上下火烤30分钟。预热的时候把色素化开，用一个矿泉水瓶盖蘸了色素盖上去按压一下。找一根牙签在⭕️里面戳三个洞洞，要戳到里面的馅。不然烤的时候会崩开_(:з」∠)_虽然我也不知道为什么会崩开，而且桂香村的自来红好像也有三个洞洞(≧∇≦)

步骤 10

出炉啦❗️

步骤 11

切开一个看看～

自来红改良家庭版的小贴士

1、关于盖戳。传统自来红的盖戳配方是麦芽糖，蜂蜜，白砂糖，食用碱调制，比例大约是1:1:2:0.5，然后用清水调开。我这边没有食用碱，所以我图省事用了色素_(:з」∠)_ 2、关于葡萄干。我用的是黑色的提子干，湿湿的那种。如果用绿色的葡萄干也可以，不过建议稍微泡一下让他们变软。 3、关于青红丝。我不爱吃不爱吃不爱吃所以我没有放！但是放一点的话陷料颜色会很好看～所以如果不拒绝的话，青红丝各加上3-5克会很好。 4、关于杏仁。我记得是中国杏仁，可是日本买不到。我就买了点做西点的杏仁碎～(≧∇≦) 5、关于馅料。我原本的配方是40克熟面粉，那样是出湿陷，揉不成团。但是我想可能不是所有人都能把他们平均分成10份，所以我又加了20克，方便操作。如果你手艺还可以，建议少吃点面粉。毕竟加了这么多糖了……是吧……_(:з」∠)_ 6、总体来讲，这个配方是活在我印象中的味道。不一定符合每个人的口味，所以只能做个参考。里面的馅料可以换别的。如果觉得香油味道太大可以换同重量的素油。只是不要全都换了，不然不是自来红了。我觉得我已经减量到极限了…… 7、关于核桃泥。这个是我们公司的商品小样被我拿回来开发利用了_(:з」∠)_外面可能买不到。不放也没问题。就是纯核桃压成的泥。 8、最后，谢谢大家看我啰嗦这么半天。如果有好的意见和建议欢迎给我留言或者私信❗️比心❤️

菜谱创建时间：2020-09-19 19:23:49