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大手牵小手（鸡爪炖猪手）
1458人浏览 55人收藏 0人做过
作者：
aa小高老师
用料
大手牵小手（鸡爪炖猪手）的做法步骤
步骤 1
将鸡爪剪去指甲，猪手拔净毛，放入清水中反复浸泡，漂净血水。
步骤 2
将猪手用砍刀剁成大块，便于入味和成熟。
步骤 3
将猪手和鸡爪分别放入两锅中，均加入凉水、放葱段、姜片、料酒煮制，水开后转小火，鸡爪继续煮制10分钟，猪蹄煮制20分钟。
步骤 4
煮制过程中打净浮沫。
步骤 5
煮好后，用清水把猪手和鸡爪清洗干净。
步骤 6
将准备好的香料放入料包中。
步骤 7
锅中添油，放入冰糖炒糖色。
步骤 8
只放入猪手，颠翻，均匀上色。加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，倒入热水，淹没食材，放入香料包、红曲米粉。大火烧开，加锅盖，中小火焖煮2个小时。（也可使用高压锅上汽后煮20分钟）
步骤 9
注：如果有以前存好的老卤汤，可直接使用。根据情况减少盐、生抽、老抽的用量。
步骤 10
猪手炖好后，加入鸡爪，继续炖20分钟，即可。（因为猪手的熟制时间长，鸡爪的熟制时间短，所以一开始不要将鸡爪和猪手一起炖）
步骤 11
捞出装盘，既可热吃，亦可冷食，风味不同。
步骤 12
平生快意当有酒，风月雅歌怎缺它。
菜谱创建时间：2020-09-19 18:03:15
