排骨泡水约30分钟，先下小苏打泡后，抓洗干净，沥干后再下白醋抓洗。
芋头切2公分大小，一口大小，依家里人确定买芋头的大小，芋头香，也容易腻！煎一下装盘备用。
姜丝（可以不用），大蒜，豆豉一起放入拉蒜器拉至蓉。
排骨用厨房纸吸干收份
先用蚝油，白胡椒粉，生抽，花雕酒半勺，先加入排骨抓匀后，再加一勺生粉抓，才包褒出效果，加一勺油封水份。再放入搅拌好的豆豉，姜和蒜蓉，然后加在摆好盘的芋头上。
将小米椒也放入，均匀淋入一勺酱油，开蒸12分钟。
在蒸过程中，备小米椒和葱花。
提前二分钟，放入葱花，断生后出锅，补点鼎尾油更漂亮和美味。
咸淡按芋头的大小决定，豆豉，蚝油，酱油都是咸的，三种合一起，基本不用再下盐；另外喜欢豆豉整个的香味，可以开蒸时再撒上几粒。