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经典川菜“回锅肉”

1348人浏览 61人收藏 0人做过
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作者: 瞎嚯嚯a
✋嗨~ 今天我们做个大厨👨🏻‍🍳级别的回锅肉 首先🍚米饭准备好😝…

用料

经典川菜“回锅肉”的做法步骤

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步骤 1

猪后尖也叫二刀肉(带皮五花肉也可以)清洗干净,冷水下锅加入姜片,葱段,花椒,料酒大火🔥烧开滤掉血沫,转中小火炖煮30分钟,8成熟筷子能穿透肉就可以啦

步骤 2

炖煮的时间我们准备辅料: 湖南椒/二荆条都可以,斜刀切段 小米椒切段 洋葱切块 葱姜切片

步骤 3

⭐划重点喽❣️ 肉煮好后取出过凉,过凉至温热手摸不烫就可以取出,厨房用纸擦干表面水分,尤其皮的部分(这个操作环节最好不要省略,后面炒制的过程,你会发现真的基本不会爆油)

步骤 4

沾干水分的肉,切成薄片,差不多2mm/片左右,这样肥肉部分比较容易煎透,吃的时候就不会腻

步骤 5

起锅放一勺油润下锅就可以,葱姜爆香,放入肉片中小火煸炒(带皮的肉都会爆油,一定保护好自己,因为前面我们做了过凉和沾干这个步骤,你会发现爆油的危险降低很多)

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步骤 6
步骤 6

煸炒到肉片卷曲,白肉部分呈现透明基本就可以啦

步骤 7

放入洋葱爆炒出香 加入豆豉、豆瓣酱(没有的话老干妈也可以代替味道也不差)要正牌川味就不要替代哈,煸炒出红油 加入青红椒,一勺生抽,一勺糖继续煸炒 最后延锅边淋一勺醋,大火煸炒几下 盛菜出锅~

步骤 8

口感不柴,香而不腻,加饭🍚 汤壶老酒,大口喝酒,大口吃肉 你也来试试吧~

经典川菜“回锅肉”的小贴士

1.切肉片也不要切太薄,不然炒化就找不到白肉啦 2.煸炒肉片中小火,火大油脂出不来,瘦肉部分还容易干柴 3.这道菜我没有额外加盐,因为豆豉、豆瓣酱都比较咸,所以不需要再加盐

菜谱创建时间:2020-09-19 13:18:23
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