自制豆沙月饼

作者： M燕M

用料

• 红豆 300克
• 糖 120克
• 麦芽糖 150克
• 油 150克
• 月饼粉 250克
• 糖浆 200克
• 花生油 60克
• 枧水 5克
• 蛋黄 12个

自制豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

首先：提前泡好红豆，放压力锅煮20分钟左右，然后用破壁机打成细腻状（这步忘记拍照了）

步骤 2

倒入不粘锅中，小火翻炒一小会，然后把150g油分成3次倒入，每次等油吸收完再倒入

步骤 3

等油全部吸收完，把麦芽糖放进翻炒

步骤 4

最后加入白沙糖一直炒到包团，不粘刮刀状就成功了

步骤 5

这个炒好后第2天的状态

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步骤 6

步骤 6

咸鸭蛋洗干净

步骤 7

磕出来，洗干净的蛋黄，我喜欢用油浸泡一个小时，

步骤 8

然后烤箱预热上下火180度不10分钟，然后用高度白酒在蛋黄上喷几下（我一般是直接用酒倒在一个小碗上把蛋黄过一遍）放进烤箱烘培10分钟（看到蛋黄底下冒起一些泡泡）

步骤 9

我做的100g的月饼，皮25g馅是豆沙+蛋黄75g，用豆沙把蛋黄包好，一共做了12个100g的，然后做了4个75g的纯豆沙月饼（50g的馅25g皮）

步骤 10

包好后，用模具印好，摆在烤盘上

步骤 11

烤箱上下火180度预热后，进烤箱前先喷几下水，进入烤箱烘烤15分钟定型

步骤 12

出炉，晾到有点点余温，刷蛋液（蛋黄+些许清水）先刷第一遍，放10分钟，再刷第二遍蛋液

步骤 13

然后再放进烤箱烘烤5-8分钟，看到月饼烤至金黄色出炉

步骤 14

近照

步骤 15

晾凉准备包装

步骤 16

包装好的

步骤 17

包装好，等待回油

步骤 18

第二天的样子，基本上回油了

步骤 19

加一点：炒豆沙的过程需要不停的搅拌

自制豆沙月饼的小贴士

圈里高手很多，此配方仅是做个记录参考。如有不懂欢迎来探讨交流

菜谱创建时间：2020-09-19 08:54:49