红枣核桃奶油蛋糕

作者： 阿涛美食日记

“日吃三个枣，一生不易老”。逐渐进入秋冬季节，手脚容易冰冷。红枣补血益气，核桃健脑增长记忆，对身体都特别好。 阿涛做了很多款新口味的蛋糕，咖啡味红茶味，爸妈都不咋稀罕，唯独这款他们总是赞不绝口。所以每到秋冬季节，我都会做好几次给他们解馋~ 香甜的红枣蛋糕、香脆的核桃仁配上丝滑的奶油，唇齿留香，回味无穷，令人念念不忘哦~不要把这个方子留在收藏夹里积灰啦，快快动起手来吧！

用料

• 份量：3块
• 蛋糕胚：
• 牛奶 60g
• 色拉油 55g
• 低筋面粉 70g
• 红枣粉 8g
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 2~3滴
• 细砂糖50g
• 奶油馅：
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g
• 装饰：
• 核桃肉 适量

红枣核桃奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，我们先来制作蛋糕胚。玻璃碗里加入60g牛奶和55g色拉油

步骤 2

搅拌至乳化状，看不到油沫

步骤 3

过筛加入70g低筋面粉和8g红枣粉

步骤 4

过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕体更加轻盈

步骤 5

用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉状

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步骤 6

步骤 6

此时面糊看起来有点粗糙没关系

步骤 7

加4个蛋黄到面糊里，继续用手动打蛋器划Z字搅拌均匀

步骤 8

直到面糊细腻顺滑充满光泽。尽量不要划圈搅拌，否则面糊容易生筋！

步骤 9

将4个蛋白提前放入冰箱冷藏10-15分钟，加入2~3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥，并且将蛋白的碱性转为偏酸性，使蛋白霜稳定性更好，如果没有就换成白醋

步骤 10

一次性加入50g细砂糖

步骤 11

开启电动打蛋器高速打发，为了避免过度打发，在接近硬性打发前，要将打蛋器转为低速，并不断检查蛋白霜状态

步骤 12

直到蛋白霜可以拉出柔软有弹性的鸡尾巴。这个状态是中性打发，适合做蛋糕卷。如果是短而坚挺的状态，就是硬性打发了，做蛋糕卷就比较容易开裂，所以千万不要打发过度了

步骤 13

接着，取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 14

用切拌加翻拌手法稍稍拌一下，使蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀

步骤 15

再将预混合的蛋糕糊倒回剩余2/3的蛋白霜中

步骤 16

继续以切拌加翻拌手法拌匀，至细腻顺滑有光泽的蛋糕糊

步骤 17

把蛋糕糊均匀倒入垫了油布的28*28cm方形烤盘内

步骤 18

往四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模几下，消除大气泡

步骤 19

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟左右。由于每个人的烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整

步骤 20

蛋糕胚出炉后，将其倒扣在晾架上

步骤 21

揭开四周的油布散热。需要注意，烤好的蛋糕胚不要放在烤盘中，否则容易闷出水汽

步骤 22

等待蛋糕晾凉的过程中，我们来打发淡奶油。打蛋盆里加入冷藏过的150g淡奶油和15g细砂糖

步骤 23

电动打蛋器低速打发，将奶油霜打发至8分发

步骤 24

即纹路清晰，无流动性，顺滑有光泽即可

步骤 25

此时蛋糕胚差不多放凉了，我们将蛋糕胚分成4等份

步骤 26

每一层涂抹上一层薄薄的淡奶油

步骤 27

叠在一起

步骤 28

将不平整的边缘切掉

步骤 29

平均切成3等份，然后将蛋糕横着放倒

步骤 30

此时蛋糕切面朝上

步骤 31

将剩下的淡奶油装入有12齿嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤满小花

步骤 32

最后用核桃肉

步骤 33

薄荷叶做装饰

步骤 34

湿润绵密的红枣核桃奶油蛋糕就大功告成了！

红枣核桃奶油蛋糕的小贴士

1、我还可以做什么口味呢？ 可以将红枣粉等量换成核桃粉、榛子粉、黑芝麻粉、抹茶粉、可可粉等做出不同口味的蛋糕。不同的调味粉吸水性不一样，如果做出来的蛋黄糊偏稠就要加些牛奶作调整。 2、蛋糕吃不完如何保存？ 将蛋糕用保鲜盒密封好放冰箱冷藏，2天内食用完，否则会影响口感。

菜谱创建时间：2020-09-18 15:52:24