网红螃蟹菠萝月饼（广式月饼皮万能方）

作者： 可爱的小新心

就是败膜具，手痒，经过几次实验，这个量不会泄脚，不裂，面粉吸水性不同，可以小量试下，我都不醒皮，分好馅就包，如果馅料湿，就减10克糖，或者五克糖，五克油，我用广州酒家的，和顺南的金牌系列的馅料正好合适，展艺的用了几款都有点湿，做豆沙包可以，每次做了之后都做个登记记录，可以参考下，根据自己烤箱温度来操作。

用料

• 转化糖浆 150克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 面粉 205克左右
• 蛋黄 1点涂表面
• 菠萝馅，豆沙馅等 随便
• 面粉可以根据吸水量加减

网红螃蟹菠萝月饼（广式月饼皮万能方）的做法步骤

步骤 1

糖浆，碱水，油混合好，➕面粉，合成团分好，包好馅，不用醒

步骤 2

喷水，200度5分钟定型，涂蛋液，

步骤 3

这个用广州酒家凤梨馅，感觉有点软

步骤 4

烤8分钟，没裂，广州酒家豆沙馅，

步骤 5

烤10分钟裂啦

展开全部

步骤 6

步骤 6

200度定型5分钟，涂蛋液后，160度上下火，8分钟

步骤 7

出炉，左边的管温度低，没裂，中间温度高一点，有点裂，螃蟹用的是蜜豆，没裂，菠萝用的凤梨，馅料有点湿，或者糖浆可以减五克

步骤 8

包好还是可以的

步骤 9

各种摆拍

步骤 10

整容

步骤 11

减了5克油烤出来的样子，没塌

步骤 12

把叶子盖了，没黄

步骤 13

200度五分钟定型，刷蛋液后，改下火155.上火160.8分钟

步骤 14

180度定型五分钟，涂蛋液后继续160度上火，下火150度，10分钟，

步骤 15

200度定型5分钟，180度5分钟，下火160

步骤 16

各种

步骤 17

再来

步骤 18

风炉

步骤 19

产量多

步骤 20

黑糖，柏翠5450

步骤 21

柏翠5450

步骤 22

柏翠5450

菜谱创建时间：2020-09-18 11:31:13