戚风蛋糕

作者： 戚先生y

翻做 王小贝爱烘焙 这是我个人收藏的！

用料

• 鸡蛋 3个（60克左右）
• 玉米油 30克
• 细砂糖 35～40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清放入冰箱冷冻层急冻十分钟，边缘起薄薄一层冰就可以了

步骤 2

纯牛奶➕玉米油充分搅拌乳化

步骤 3

乳化好至没有油花

步骤 4

筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形混合均匀（或者是一字形）

步骤 5

没有干粉就可以了

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步骤 6

步骤 6

最后加入蛋黄 注意混合手法

步骤 7

划重点 提前预热烤箱130度

步骤 8

把蛋白从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，开始打发蛋白（白砂糖后面会分三次加入）

步骤 9

中速打发至粗泡，第一次加糖

步骤 10

中速打发至细泡，第二次加糖

步骤 11

中速打发至细纹，加剩下的糖

步骤 12

三次糖加完后转低速打发 打发至图片上的这样 注意蛋白一定要打发到位

步骤 13

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中 用刮刀翻拌均匀 不要划圈搅拌以免消泡

步骤 14

将翻拌好的蛋黄糊迅速倒入剩下的蛋白霜中（注意蛋黄不要压着蛋白霜上 否则会消泡 倒在没有蛋白霜的位置）

步骤 15

从上而下翻拌均匀 手法要轻快

步骤 16

将蛋糕糊从30厘米往下倒入模具

步骤 17

倒入后轻摔两下 震出大气泡

步骤 18

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步骤 19

时间到了立即取出蛋糕 从十厘米高度正着轻摔两下 然后倒扣 放凉！

步骤 20

美美哒的蛋糕胚就做好了！

菜谱创建时间：2020-09-18 11:20:26