免揉大气孔欧包

作者： eatlife

手揉面包爱好者，不定期搬运更新大佬们的技术方法，方便自己做的时候好操作，也供大家学习参考，祝大家都能做出可口美味的手揉面包。 这款免揉大气孔意大利风味面包，简单基础，可以夹各种火腿生菜芝士，搬运视频侵权删！纯分享！

用料

• 高筋面粉 385克
• 水 288克
• 盐 7克
• 橄榄油 38克
• 酵母 2克

免揉大气孔欧包的做法步骤

步骤 1

水酵母油依次放入搅拌均匀，再放入面粉盐

步骤 2

搅拌至无干粉，面团呈现湿软状态，盖上盖子醒40分钟

步骤 3

40分钟后，转着盆沿着四周进行第一次拉伸折叠，沾点水防粘比较好操作

步骤 4

40分钟后进行第二次拉伸折叠

步骤 5

三次拉伸折叠完成后，盖上盖子发酵至两倍大，大约30-40分钟

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步骤 6

步骤 6

发酵完成后，盆里撒上干粉，倒扣在台面上让面团自然脱落，表面再撒上干粉，稍微收拢下面团，不用整形！

步骤 7

不要排气！保留里面的大气孔，直接分成四等份

步骤 8

放在棉布上或者撒上干粉直接放在台面上，盖上布大约30分钟二次发酵至两倍大

步骤 9

预热好烤箱，在下层放小杯水，烤箱内喷些水，马上关烤箱门，220度烤18分钟

步骤 10

出炉完美的大气孔

菜谱创建时间：2020-09-16 20:57:16