抹茶流心月饼

作者： 来点甜私房

很容易大象腿，跟开裂的情况，我也是尝试好多次，烤得时候不能太长不能超过5分钟，第一次定型后，温度要减个20度，随时观察烤得时候，如果快大象腿了，赶紧拿出来，刷上蛋液稍微冷却下再烤，开裂情况的话就温度调低点，三进三出，就可以了，其实也就是把饼皮烤熟就行，馅料都是熟的，冷冻拿出来的可以喷个3次的水，但不能对着月饼喷往上喷，让水自然的洒在月饼上

用料

• 抹茶流心馅：
• 淡奶油 80克
• 奶酪 10克
• 抹茶粉 2克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 20克
• 咸蛋黄 3个
• 抹茶芝士馅：
• 咸蛋黄 5个
• 鸡蛋 2个
• 糖 42克
• 奶油 50克
• 牛奶 60克
• 玉米淀粉 32克
• 低粉 48克
• 抹茶粉 6克
• 奶粉 29克
• 黄油 34克
• 饼皮：
• 黄油 133克
• 糖粉 65克
• 鸡蛋 一个大的
• 低粉 195克
• 奶粉 33克
• 抹茶粉 5克
• 杏仁粉 9克

抹茶流心月饼的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄蒸15分钟蒸熟，或者180度10分钟烤熟

步骤 2

淡奶油80克，奶酪10克，隔热水搅拌融化

步骤 3

筛20克奶粉20克糖2克抹茶粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

再加入筛好的蛋黄搅拌无颗粒

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步骤 6

步骤 6

过筛

步骤 7

装入裱花袋

步骤 8

挤入流心馅磨具，冷冻4小时以上

步骤 9

接下来做抹茶芝士馅，两个大鸡蛋，和42克白砂糖搅拌均匀

步骤 10

加入50克奶油，60克牛奶搅拌均匀

步骤 11

筛入48克低粉，32克玉米淀粉，29克奶粉，6克抹茶粉搅拌均匀无颗粒

步骤 12

加入5个筛好的咸蛋黄

步骤 13

过滤到小奶锅，或不粘锅

步骤 14

开中小火，加入34克黄油， 不停搅拌，不然会糊底

步骤 15

搅拌至成团，不粘刮刀就行，不要太湿也不要太干

步骤 16

面贴保鲜膜，放凉，冰箱冷藏两小时

步骤 17

把冷藏好的芝士馅，分成16份，没份25克

步骤 18

取出冷冻好的流心馅放在冷冻好的盆里，防止融化，用芝士馅包住流心馅

步骤 19

搓圆

步骤 20

包好放速冻，4小时

步骤 21

接下来就做饼皮，先把温室软化好的黄油跟糖放进容器里打发

步骤 22

一个鸡蛋液分三次加入，打发

步骤 23

筛入所以的粉类

步骤 24

揉成团，冷藏两小时

步骤 25

拿出饼皮，跟冷冻好的馅料，包起来搓圆

步骤 26

包好，让它常温变软再压模

步骤 27

压好，放盒子里，盖保鲜膜密封，速送4小时以上，越硬越好

步骤 28

烤箱200度预热，，将冻好的月饼，取出，需要解冻，外皮喷下水，防止干裂，水不要喷太多哦，喷个两次就行

步骤 29

入烤箱，放上层，200度烤5分钟定型，5分钟后取出，刷上薄薄的鸡蛋液，再次放入烤箱180度烤5分钟，三进三出，，每次不要超过5分钟，烤太久，会鼓腰，会爆

步骤 30

成品图

抹茶流心月饼的小贴士

不要用新良的低粉，一定，一定，烤的时候会出很多油，难以定型， 用王后，跟美玫的低粉

菜谱创建时间：2020-09-16 18:29:50